[发明专利]一种提高豆乳粉速溶性的方法

权利要求书

1.一种提高豆乳粉速溶性的方法，其特征在于该方法包括以下步骤：（1）将新鲜的大豆清洗后用浓度为0.5%的NH₄HCO₃水溶液浸泡10h以上，浸泡好的大豆在90℃下按豆水比1:7的比例添加pH为6.5-7.0的弱碱水进行磨浆，磨浆后进行浆渣分离得到生豆乳；（2）将生豆乳进行脉冲电场处理，所述的脉冲强度为20-40kV/cm，脉冲处理时间为72-547μs，向脉冲电场处理后的生豆乳中加入乳化剂大豆磷脂油，所述的大豆磷脂油添加量为生豆乳质量的0.5%，然后在110℃下进行高压蒸汽煮浆得熟豆乳，向熟豆乳中加入柠檬酸，所述的柠檬酸添加量为熟豆乳质量的0.2%，然后再加入Protex-6L碱性蛋白酶进行酶解，所述的酶解温度为50-70℃，酶解时间为0.5-2.5h，酶解pH为6-10，加酶量为熟豆乳质量的0.1-0.5%，酶解后95℃灭酶15min，然后过滤除去不溶物，向过滤后的豆乳中添加还原剂维生素E进行调配混匀，所述的维生素E添加量为豆乳质量的0.1-0.5%，将调配好的豆乳在压力20MPa下进行均质，均质后进行真空浓缩至豆乳固形物含量达15%左右，浓缩后经喷雾干燥、喷涂大豆磷脂油即得速溶豆乳粉。

2.根据权利要求1所述的一种提高豆乳粉速溶性的方法，其特征在于所述的脉冲电场处理优选参数为：脉冲强度30kV/cm，脉冲处理时间288μs。

3.根据权利要求1所述的一种提高豆乳粉速溶性的方法，其特征在于所述的酶解优选参数为：酶解温度60℃，酶解时间1.5h，酶解pH 8.5，加酶量为熟豆乳质量的0.3%。

4.根据权利要求1所述的一种提高豆乳粉速溶性的方法，其特征在于所述的优选维生素E添加量为豆乳质量的0.2%。