[发明专利]一种蓝莓干红葡萄酒的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及果酒制作工艺加工领域，尤其涉及一种蓝莓干红葡萄酒的制作方法。

背景技术

蓝莓（又名都柿），源于我国大小兴安岭原始森林中的蓝色精灵果。纯天然，无污染，非人工栽培，承洁净之甘露，集森林之养分。研究表明其果实富含人体所必需的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、铁、锌、镁、铜等多种微量元素。其鲜果风靡欧美，日本。每公斤售价高达20美元之多，被誉为世界水果之王。据现代医学科学测定，蓝莓果实中含有的花青素具有非常强的抗氧化剂，不仅可减低癌症的发病率（在日本和欧美国家把蓝莓列为抗癌食品的首选），还具有防止脑神经老化，减少心脏疾病，软化血管，养气活血，养颜益寿，增强人体免疫力，延缓衰老等功能，蓝莓的价值已越来越被人们认识和推崇。

发明内容

本发明是通过以下技术方案实现的，研制了一种蓝莓干红葡萄酒的制作方法，其特征在于：（1）选用新鲜的蓝莓与葡萄，把蓝莓和葡萄清洗干净；去掉杂质；（2）用破碎机将洗净的蓝莓和葡萄破碎，并将果梗和萼片从果浆中分离出去。（3）按生成1 度酒精需要1.8 克糖的比例进行调糖，这样才能酿成10 度以上的蓝莓干红葡萄酒，因此，要先测定果浆的含糖量，不足时要加入砂糖，使每100 克果浆含糖25-35 克；（4）把调好的果浆装入容器内，温度保持在20-25 度，2-3天即开始发酵。过4-6 天，当残糖降至2% 时发酵结束，除去果渣，将酒液移入另一容器内。（5）置于14度的环境中贮存，通过汽化的酶化使果酒成熟，成熟期约需1 年，中间需更换容器。（6）澄清剂可用0.06% 的碳酸钙。先将琼脂浸4-6 小时后加热融化，至70-80 度时倒入酒中，搅匀后采用过滤机过滤即可。

本发明的优点是配料和制作工艺简单，成本低，蓝莓的果实营养含量很高，含有丰富的花色苷色素，能够快速的消除眼睛的疲劳，蓝莓还可以促进心血管健康，蓝莓还有丰富的维生素C，能预防心脏病，女人吃了具有养气活血，养颜抗衰老的作用，增强人体的免疫力。

具体实施方式

实施例：1、一种蓝莓干红葡萄酒的制作方法，其特征在于：选料-破碎-调配-发酵-储藏-澄清；其特征是包括以下制作步骤：

（1）选料：选用新鲜的蓝莓与葡萄，把蓝莓和葡萄清洗干净；去掉杂质；

（2）破碎：用破碎机将洗净的蓝莓和葡萄破碎，并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶，每100 公斤加入8% 的亚硫酸100 克，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。

（3）调配：按生成1 度酒精需要1.8 克糖的比例进行调糖，这样才能酿成10 度以上的蓝莓干红葡萄酒，因此，要先测定果浆的含糖量，不足时要加入砂糖，使每100 克果浆含糖25-35 克。

（4）发酵：把调好的果浆装入容器内，温度保持在20-25 度，2-3天即开始发酵。过4-6 天，当残糖降至2% 时发酵结束，除去果渣，将酒液移入另一容器内。

（5）储藏：置于14度的环境中贮存，通过汽化的酶化使果酒成熟，成熟期约需1 年，中间需更换容器。

（6）澄清：澄清剂可用0.06% 的碳酸钙。先将琼脂浸4-6 小时后加热融化，至70-80 度时倒入酒中，搅匀后采用过滤机过滤即可。