[发明专利]一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉及制备方法

说明书

技术领域

本发明属于营养健康食品技术领域，具体涉及一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉及制备方法。

背景技术

目前，人们对食品的要求越来越高，为了得到色香味具全的食品，离不开调味剂，调味剂的种类很多，如酸味剂、甜味剂、香料、鲜味剂等。如味精是人们最常用的第一代鲜味剂，味精主要成分为谷氨酸钠，因此进入人体可以直接吸收应用，但通过研究表明，味精虽不是有毒物质，但也不是多多益善食品。因此，在提倡健康食品的当今社会，对要有营养成分，又有呈鲜增味作用的产品甚为需要。

发明内容

针对现有技术中存在的上述问题，本发明的目的在于提供一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉及制备方法。

所述的一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉，其特征在于包括如下组分及重量配比：海洋鱼蛋白肽粉 20-50β-CD 2-20海虾粉 1-10蒜粉 0.1-1姜粉 0.1-1胡椒粉 0.1-1紫苏 0.05-0.5白芷 0.05-0.5花椒 0.05-0.5细辛 0.05-0.5杏仁 0.1-1甘草 0.1-2 藿香 0.05-0.5。

所述的一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉，其特征在于包括如下组分及重量配比：海洋鱼蛋白肽粉 30-40β-CD 10-15海虾粉 5-8蒜粉 0.5-0.8姜粉 0.4-0.8胡椒粉 0.3-0.8紫苏 0.1-0.3白芷 0.2-0.4花椒 0.15-0.3 细辛0.25-0.5杏仁 0.4-0.8甘草 0.6-1.5藿香 0.15-0.35。

所述的一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉，其特征在于包括如下组分及重量配比：海洋鱼蛋白肽粉 35 β-CD 12海虾粉 6蒜粉 0.6姜粉 0.6胡椒粉 0.5紫苏 0.2白芷 0.3花椒 0.2细辛 0.3杏仁 0.6甘草 1.0藿香0.25。

所述的一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉，其特征在于所述的蒜粉、姜粉、胡椒粉、紫苏、白芷、花椒、细辛、杏仁、甘草、藿香分别100-180目粉末。

所述的一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

1)海洋鱼蛋白肽粉的去苦去腥：在海洋鱼蛋白肽粉中加入β-CD和海虾粉加热反应至40-90℃，溶解完全，去苦去腥，再降温有固体粉末析出，过滤后得到去苦去腥的海洋鱼蛋白肽粉；

2)将蒜粉、姜粉、胡椒粉、紫苏、白芷、花椒、细辛、杏仁、甘草、藿香分别粉碎，至100-180目粉末；

3)将步骤1)中得到的去苦去腥味后的海洋鱼蛋白肽粉与步骤2)蒜粉、姜粉、胡椒粉、紫苏、白芷、花椒、细辛、杏仁、甘草和藿香按比例混合均匀；

4)将步骤3)中得到的混合液干燥，得到海洋鱼蛋白肽复合调味粉。

所述的一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉的制备方法，其特征在于步骤1)中所述的加热反应温度为60-85℃。

所述的一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉的制备方法，其特征在于步骤1)中所述的加热反应温度为80℃。

所述的一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉的制备方法，其特征在于步骤4)中所述的干燥方法为喷雾干燥法。

所述的一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉的制备方法，其特征在于步骤4)中所述的干燥方法为冷冻干燥法。

本发明通过将海洋鱼蛋白肽粉，配入香辛料及提取物，如：蒜，姜，胡椒及中草药成分：紫苏，白芷，花椒，细辛，杏仁，甘草，藿香等，组成海洋鱼蛋白肽复合调味粉，具体以下有益效果：

1)鲜味浓厚，海鲜的蛋白质肽，氨基酸具有良好的呈鲜味作用；

2)营养丰富，氨基酸全面，有益健康；

3)安全无副作用，天然无污染海洋鱼深加工制得的产品；

4)香味好，除常用香辛料外，加入多种中药成分动物原料与植物原料搭配，更有利食物的营养平衡，又产生互补的作用，香味更好。

5)有益健康，香味外，还有营养与保健作用。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步的描述：

实施例1：海洋鱼蛋白肽复合调味粉的组份及重量配比如下：海洋鱼蛋白肽粉 20β-CD 20海虾粉 10蒜粉 1姜粉 1胡椒粉 1紫苏0.5白芷 0.5花椒 0.5细辛 0.5杏仁 1甘草 2 藿香 0.5，以上粉末为100-180目之间。

先把β-CD、海虾粉和海洋鱼蛋白肽粉加热至40℃使其充分溶解，去除海洋鱼蛋白肽粉的苦味和腥味，再将去苦去腥的海洋鱼蛋白肽粉与上述的其他组份混合均匀，然后经过喷雾干燥，得到海洋鱼蛋白肽复合调味粉。海洋鱼蛋白肽复合调味粉的组份及重量配比如下：