[发明专利]一种白果冻干粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于农产品、食品加工技术领域，具体涉及一种白果冻干粉的制备方法。

背景技术

银杏又名白果，是常用的食品，我国是世界上白果产量最多的国家。白果营养丰富，含有大量的有益人体的成分，具有敛肺、定喘、滋阴补阳、延年益寿等功效。

我国民间自古有喜食白果的习惯。但白果有微毒性，一次不能吃食太多；同时由于冷后不易去襄，食用不方便。公开号CN101023801A的中国发明专利，提供了一种白果片的加工方法，具体包括白果煮沸，得到熟白果；将熟白果去壳、去内衣，得到白果仁；将白果仁制浆，达到白果粉；配置辅料。该发明在加工过程中并没有除去油脂等有毒物质，加工得到的产品还是具有毒性，另外，该发明采用常规的蒸煮，不仅能耗高，而且容易造成营养成分的流失，保存时间也不长。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明的目的在于设计提供一种白果冻干粉的制备方法的技术方案。

所述的一种白果冻干粉的制备方法，其特征在于包括以下工艺步骤：

1）将破碎后的白果放入清水中浸泡，然后取出沥干；

2）沥干后的白果进行微波熟化；

3）熟化的白果去壳、去囊，然后进行粉碎、挤压成片和脱油脂；

4）脱脂后的白果进行预冻，预冻后进行升温冻干；

5）冻干后的白果磨成粉，即得到白果冻干粉。

所述的一种白果冻干粉的制备方法，其特征在于所述的步骤1）中破碎后的白果放入清水中浸泡20～30小时。

所述的一种白果冻干粉的制备方法，其特征在于所述的步骤2）中微波熟化条件：微波功率0.6～1KW，时间3～10分钟。

所述的一种白果冻干粉的制备方法，其特征在于所述的步骤3）中采用食品级的正己烷在温度90～100℃下脱油脂30～120秒。

所述的一种白果冻干粉的制备方法，其特征在于所述的步骤4）中脱脂后的白果在-40℃下预冻1小时后，进行升温冻干，冻干过程为：-40℃下5分钟，-30℃下10分钟，-26℃下2小时，-20℃下10分钟，-10℃下5分钟，0℃下5分钟，10℃下10分钟，20℃下10分钟，30℃下30分钟。

所述的一种白果冻干粉的制备方法，其特征在于所述的步骤5）中冻干后的白果磨成60～80目。

本发明进行清水浸泡处理，能够有效清除夹杂在白果中的杂质以及浸出白果中的有害成分；本发明进行微波熟化处理，不仅加热快、耗能低，而且能使白果淀粉熟化，从而使淀粉变性、使蛋白质变性，达到人体可吸收的目的；本发明进行脱油脂处理，能够除去白果油、百果酸、氢氰酸等一些油溶性的物质；本发明进行预冷及升温冻干处理，能够保留白果完好成分，保留食品原有外形、色泽和构造，常温下能长久储存，加工过的白果重量轻，易于携带和运输，白果更浓缩，营养成分更高。

具体实施方式

以下结合实施例来进一步说明本发明。

 实施例1

1）将破碎后的白果放入清水中浸泡24小时，然后取出沥干；

2）沥干后的白果在微波功率0.6KW的微波加热流水线中停留5分钟进行微波熟化；

3）熟化的白果去壳、去囊，然后进行粉碎、挤压成片并用食品级的正己烷在温度95℃下脱油脂60秒进行脱油脂；

4）脱脂后的白果在-40℃下预冻1小时后，进行升温冻干，升温冻干过程为：-40℃下5分钟，-30℃下10分钟，-26℃下2小时，-20℃下10分钟，-10℃下5分钟，0℃下5分钟，10℃下10分钟，20℃下10分钟，30℃下30分钟；

5）冻干后的白果磨成80目粉，即得到白果冻干粉。

 

实施例2

1）将破碎后的白果放入清水中浸泡20小时，然后取出沥干；

2）沥干后的白果用微波功率1KW的微波处理10分钟；

3）熟化的白果去壳、去囊，然后进行粉碎、挤压成片并用食品级的正己烷在温度90℃下脱油脂120秒进行脱油脂；

4）脱脂后的白果在-40℃下预冻1小时后，进行升温冻干，升温冻干过程为：-40℃下5分钟，-30℃下10分钟，-26℃下2小时，-20℃下10分钟，-10℃下5分钟，0℃下5分钟，10℃下10分钟，20℃下10分钟，30℃下30分钟；   

5）冻干后的白果磨成70目粉，即得到白果冻干粉。

 

实施例3

1）将破碎后的白果放入清水中浸泡30小时，然后取出沥干；

2）沥干后的白果用微波功率0.8KW的微波处理3分钟；