[发明专利]固化馅品

说明书

技术领域：

本发明具体涉及一种固化馅品，属于有馅颗粒生食热加工成熟食的领域。

背景技术：

有馅食品一般是主食的面粉、经和面、制皮、放馅翻皮封口、包容副食的馅料，馅料一般有肉馅、菜馅、果仁馅、豆蓉馅、混合馅等，馅饼、月饼、包子、煸食、饺子等都属有馅食品，其制作工艺不同，制作技术成熟，产品规格不统一规范标准。

发明内容：

本发明的目的就是为克服以上不足，提供一种按比例把具有固化作用的液体状食品，即固化剂加注到主食颗粒与副食馅料、并对其加热制熟固化成一体，成为固体状的固化馅品

本发明是这样实现的，所述固化馅品，固化馅品，由主食颗粒、副食馅料、固化剂组成，其特征在于是按定量比例把主食颗粒、副食馅料、固化剂分别单次或多次放入或注入容器或模具，轻整理平或加盖盖子，放入加热制熟设备制熟，散热至温而成。由固化食品发展而来，由主食颗粒、副食馅料、固化剂组成，是按定量比例把主食颗粒、副食馅料、固化剂分别单次或多次放入或注入容器或模具，轻整理平或加盖盖子，放入加热制熟设备制熟，散热至温而成，脱出容器即可食用。其生产流程：按比例预制好固化剂，把主食颗粒、如大米在水中浸泡约1-9小时捞出沥尽水，放入容器约1／3(或注入约1／3固化剂再同时放入约1／3大米)，轻整理平，成为馅料的下层，注入约1／3固化剂，放入块状或松散状馅料、松散状的馅料轻整理平，其体积约占馅品定量大米的1／2，馅料周围留有空间，放入剩余定量的约2／3大米，添入馅料周围与铺平馅料上层、注入剩余定量的约2／3固化剂，使其流入、渗入大米的上层、周围、馅料、下层，放入加热制熟设备制熟，取出散热至温即成，脱出容器即可食用。主食颗粒可以是大米、小米、大麦、小麦、荞麦、燕麦等颗粒生食；副食馅料可以是肉馅、菜馅、果仁馅、豆蓉馅、混合馅等；固化剂的制作：1、固化剂可以是鸡蛋清(鸡蛋)与水构成比例的混合物，其中鸡蛋清起固化作用，水起稀释作用，其配制是按比例水100毫升与鸡蛋清50毫升(鸡蛋75毫升)混合搅匀制成，蛋清越多固化效果越好，单纯蛋清就是很好的固化剂，加水稀释仍可达到满意效果；2、固化剂可以是水与魔芋(胶、粉)与淀粉构成比例的混合物，其中水起溶剂作用、魔芋起悬浮作用、淀粉(变性淀粉)起固化作用，其配制是按比例魔芋(胶、粉)1克加入约200倍(毫升)的水中，充分搅匀混合，使其成为悬浮液，加入淀粉(变性淀粉)50-100克，充分搅匀成为固化剂；3、固化剂可以是水与魔芋(胶、粉)与面粉构成比例的混合物，其中水起溶剂作用、魔芋起悬浮作用、面粉起固化作用，其配制是按比例魔芋(胶、粉)1克加入约200倍(毫升)的水中，充分搅匀混合，使其成为悬浮液，加入面粉50-100克，充分搅匀成为固化剂；4、固化剂可以是水与淀粉或面粉构成比例的混合物，其中水起溶剂作用，淀粉或面粉起固化作用，其配制是按比例水100毫升，淀粉或面粉25-50克混合搅匀成为固化剂，上述固化剂略有差异，择适而取，为了消除淀粉、面粉溶解在水中随时间的推移而上稀下浓的现象，可对淀粉、面粉加入魔芋悬浮剂，根据不同的主食颗粒、不同的副食馅料、不同的固化剂相互搭配、制作不同口味、营养的固化馅品，一个完整大米自然放在平面上的高度(厚度)为一层大米高度(厚度)，其它类同，容器就是模具，模具就是容器，容器可以是不粘容器、金属容器、玻璃容器、食品级塑料容器(软、硬皆可)，为了脱容方便可以在容器内壁涂层食用油。容器或模具的形状、大小、深浅不同，其固化剂加注量略有不同，根据不同的主食颗粒、副食陷料、固化剂选用不同的制熟方式。

本发明的有益效果是随制随吃，便于携带，便于存放，美味可口的优点。

具体实施方式：

实施例1

大米馅饼：按比例水100毫升与鸡蛋清50-100毫升(鸡蛋75毫升)混合搅匀成为固化剂，把浸泡1-9小时的大米约60克捞出沥尽水，放入不粘容器约20克，并铺平约1-3层大米厚度，成为馅料的下层，注入固化剂约13毫升，放入松散状熟肉馅料约30克，轻整理平，周围留有2-4层大米厚度空间，放入剩余的约40克大米，添入馅料周围及馅上并整平约2-4层大米厚度，成为馅料上层，注入约27毫升固化剂，放入微波炉20-50分钟小火微熟，散热至温即成，脱出容器即可食用。

实施例2