[发明专利]一种牛肉面浓缩汤料及其制作和使用方法

权利要求书

1. 一种牛肉面浓缩汤料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）按下述重量配比的原料准备煮汤调料：八角3～7份、花椒15～18份、鲜姜10～15份、草果3～5份、胡椒6～9份、陈皮3～7份、桂子3～7份、香白芷3～7份，食盐100-120份；

（2）将洗净劈开后牛大骨、新鲜牛肉、牛脂肪、煮汤调料与水按10-15：25-35：25-35：0.3-0.4：100的重量比入锅煮汤，沸煮3-3.5小时，煮汤过程中不断添加沸水，使沸煮后汤料与沸煮前汤料的体积比为0.8-1.2：1；

（3）将牛肉捞出切块，牛脂肪捞出打泥，捞去牛大骨，汤料滤除煮汤调料和骨肉渣料，制得浓缩汤汁；

（4）将浓缩汤汁与牛肉、牛脂肪按100:100-120:110-130的重量比装罐，密封，制得罐装浓缩汤料；

（5）将上述浓缩汤料罐进行高温杀菌，检验合格后包装入库。

2. 根据权利要求1所述的一种牛肉面浓缩汤料的制作方法，其特征在于，步骤（2）中，煮汤原料中还包括土鸡，所述土鸡与水的重量比为0.2-0.5：100；步骤（3）中，制备浓缩汤汁时捞去土鸡。

3.根据权利要求1所述的一种牛肉面浓缩汤料的制作方法，其特征在于，步骤（2）中，将牛肉沸煮40-60分钟后先行捞出，切块备用。

4.一种由权利要求1制作方法得到的牛肉面浓缩汤料。

5.一种权利要求4所述牛肉面浓缩汤料的使用方法，其特征在于，将所述浓缩汤料与清水按1：8-10重量比混合均匀，添加调味料，沸煮片刻即可使用。

6.根据权利要求5所述的一种牛肉面浓缩汤料使用方法，其特征在于，所述调味料为专用调味料，由下述重量配比的粉状原料组成：

花椒3-5份，草果3-5份，桂子1-3份，陈皮1-3份，五味子1-3份，八角1-2份，小茴香1-3份，丁香1-2份，香白芷1-2份，檀香1-2份，砂仁1-2份，肉蔻1-3份，味精3-5份，鸡精3-5份，食盐200-300份。