[发明专利]一种龙脑牛肉食品

说明书

技术领域

本发明涉及休闲食品及加工领域，尤其涉及一种龙脑牛肉食品。

背景技术

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉内富含丰富的营养，每100克牛肉内含有蛋白质高达20.1克，比猪肉多3.3%；牛肉内的氨基酸组成相比猪肉更接近人体需要；牛肉内脂肪比猪肉少，钾、镁、铁、B族维生素含量也十分丰富。目前牛肉大部分是作为一种食材，供人们炒食，少部分加工后制成牛肉干制品、酱卤制品供人们作为休闲小吃。将牛肉加工成营养含量高，蛋白质丰富的牛肉干，可不受到鲜肉制约，也不受冻肉需采用冷链物流的制约。但目前市面上的牛肉食品不是五香味酱卤，就是麻辣味等，口感上较为单一，不能更广泛的满足人们对即食牛肉的色、香、味、营养的要求，尤其是没有一种带清新香味的牛肉产品。

龙脑是一种极其珍贵的天然香料和药材，它是由龙脑樟树的枝叶里析出的一种洁白如冰的树脂，因为它形如梅花瓣的结晶体，故又有天然冰片、梅片等诸多名称。龙脑的主要成分为龙脑香的树脂和挥发油中取得的结晶，龙脑香的树脂和挥发油中含有多种萜类成分。。在我国中医领域，龙脑是一种不可多得的名贵药材，已有千年的使用历史，在许多处方中都有使用。据中药大词典记载，龙脑有通诸窍、散郁火、去翳明目，消肿止痛，开窍醒神，消热解毒，消炎止痛，化腐生肌，祛风化痰，抗癌治癌等功效。另外文献中还记载了龙脑和黄金珠宝一起作为贡品进献给帝王的故事，可见龙脑有史以来一直是极名贵的中药材。药理研究表明，龙脑有多种直接治疗作用，其中抑菌、抗炎作用明显。当龙脑被归于通透开窍的药物时，又有极强的透皮功能，可以辅助治疗多种疾病，如果说其它药物与营养物质是一根线，那么龙脑就相当于一根针，可以带着这些药物药物与营养物质直达患外，增强疗效。正因为龙脑作为我国名贵稀有的原生中药材，具有非常广泛和重要的用途，故《本草经疏》有云：龙脑“其香为百药之冠。”“植物黄金“。

原产于印尼苏门答腊岛的天然龙脑香树树根曾经是龙脑的主要来源，但是由于长期过渡采伐已近枯竭。我国一直未找到原生记录，长期依赖于高价进口，近代更被合成冰片所替代，所以国内专家一直以来都在寻找新的植物资源。1988年，在湖南新晃侗族自治县步头降苗乡的原始森林中发现的中国第一株富含龙脑的野生樟科植物-----龙脑樟，改写了我国不产龙脑的历史，是我国有史以来首次发现富含右旋龙脑的野生樟科植物，因为富含右旋龙脑，所以得名龙脑樟。经湖南省药品检验所和江苏省理化测试中心检验:龙脑樟叶片中精油含量为1.2%～1.9%,经精炼提纯后龙脑纯度达到99.9999%,比旋光度为+37.8°,符合国家药典标准。

目前，以牛肉为原料制成的食品有较多，但以龙脑为辅料制成的龙脑牛肉食品未见报道。

发明内容

基于现有技术的不足，本发明需要解决的技术问题是提供一种将高营养的牛肉与穿透力与药用价值极佳的龙脑完美结合的龙脑牛肉食品。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案之一是，一种龙脑牛肉食品,采用以下重量份原料和制作方法制得：

原料包括牛肉100份、食盐2-3份，白糖1-2份，味精1-2份，龙脑蒸馏液1-2份，芝麻油1-2份；

制作方法包括以下步骤：

（1）鲜牛肉处理：选取新鲜牛肉进行修整，剔除脂肪、筋腱、血污，分割成肉块或肉条；

 （2）滚揉腌制：按所述重量份取分割成肉块或肉条的牛肉和食盐、白糖、龙脑蒸馏液、味精，将所述食盐、白糖、龙脑蒸馏液、味精与牛肉拌匀后进行滚揉，滚揉后进行腌制，得腌制肉块；

所述龙脑蒸馏液为将纯正的龙脑樟树的树叶片和小枝洗净粉碎置于蒸馏锅中，在７６０～９６０ｍｍＨｇ压力下，８０～１１０℃温度中用水蒸汽蒸馏40-80分钟，将蒸发物通入冷凝器冷却得到；

  （3）晾干烘烤: 将所述腌制肉块进行风吹晾干沥去水分，然后放入烘箱进行烘烤，得烤干牛肉；

  （4）拌料调味：将所述烘干牛肉切成小块，按重量比例称取该切成小块的烘干牛肉100份和调味辅料，拌匀后即得到龙脑牛肉食品；所述调味辅料包括芝麻油1-2份；

（5）真空包装：将所述调味肉块装入蒸煮塑料袋，真空包装机抽真空进行热封包装；

（6）高温高压处理和杀菌：将包装后的龙脑牛肉食品进放入杀菌锅内；升温时间5-10分钟，温度为115-125℃，压力为1.5-2.0个大气压，保持14-16分钟，保持压力水冷降温9-11分钟，降至40-60℃；

（7）冷却：待上述肉块冷却后即得到龙脑牛肉食品。