[发明专利]一种龙脑牛肉食品

权利要求书

1.一种龙脑牛肉食品，其特征在于，采用以下重量份原料和制作方法制得：

原料包括牛肉100份、食盐2-3份，白糖1-2份，味精1-2份，龙脑蒸馏液1-2份，芝麻油1-2份；

制作方法包括以下步骤： 

（1）鲜牛肉处理：选取新鲜牛肉进行修整，剔除脂肪、筋腱、血污，分割成肉块或肉条；  

（2）滚揉腌制：按所述重量份取分割成肉块或肉条的牛肉和食盐、白糖、龙脑蒸馏液、味精，将所述食盐、白糖、龙脑蒸馏液、味精与牛肉拌匀后进行滚揉，滚揉后进行腌制，得腌制肉块；

所述龙脑蒸馏液为将纯正的龙脑樟树的树叶片和小枝洗净粉碎置于蒸馏锅中，在７６０～９６０ｍｍＨｇ压力下，８０～１１０℃温度中用水蒸汽蒸馏40-80分钟，将蒸发物通入冷凝器冷却得到；   

（3）晾干烘烤: 将所述腌制肉块进行风吹晾干沥去水分，然后放入烘箱进行烘烤，得烤干牛肉；   

（4）拌料调味：将所述烘干牛肉切成小块，按重量比例称取该切成小块的烘干牛肉100份和调味辅料，拌匀后即得到调味肉块；所述调味辅料包括芝麻油1-2份；

（5）真空包装：将所述调味肉块装入蒸煮塑料袋，真空包装机抽真空进行热封包装；

（6）高温高压处理和杀菌：将包装后的调味肉块进放入杀菌锅内；升温时间5-10分钟，温度为115-125℃，压力为1.5-2.0个大气压，保持14-16分钟，保持压力水冷降温9-11分钟，降至40-60℃；

（7）冷却：待上述肉块冷却后即得到龙脑牛肉食品。

2.据权利要求1所述的龙脑牛肉食品，其特征在于：所述龙脑牛肉食品原料中还包括龙脑浸取油1-3份；

所述步骤（4）中所述调味辅料还包括重量份为1-3份的龙脑浸取油； 所述龙脑浸取油为将纯正的龙脑樟树的树叶片和小枝洗净粉碎放入植物油中，浸泡1-2小时得到；树叶片和小枝与植物油的重量比为1：2-3。

3.一种龙脑牛肉食品，其特征在于，采用以下重量份原料和制作方法制得：

原料包括牛肉100份、食盐2-3份，白糖1-2份，味精1-2份，龙脑浸取油1-3份，芝麻油1-2份；

制作方法包括以下步骤： 

（1）鲜牛肉处理：选取新鲜牛肉进行修整，剔除脂肪、筋腱、血污，分割成肉块或肉条；  

（2）滚揉腌制：按所述重量份取分割成肉块或肉条的牛肉和食盐、白糖、味精，将所述食盐、白糖、味精与牛肉拌匀后进行滚揉，滚揉后进行腌制，得腌制肉块；

（3）晾干烘烤: 将所述腌制肉块进行风吹晾干沥去水分，然后放入烘箱进行烘烤，得烤干牛肉；   

（4）拌料调味：将所述烘干牛肉切成小块，按重量比例称取该切成小块的烘干牛肉100份和调味辅料，拌匀后即得到调味肉块；所述调味辅料包括龙脑浸取油1-3份，芝麻油1-2份；

所述龙脑浸取油为将纯正的龙脑樟树的树叶片和小枝洗净粉碎放入植物油中，浸泡1-2小时得到；树叶片和小枝与植物油的重量比为1：2-3；

（5）真空包装：将所述调味肉块装入蒸煮塑料袋，真空包装机抽真空进行热封包装；

（6）高温高压处理和杀菌：将包装后的调味肉块进放入杀菌锅内；升温时间5-10分钟，温度为115-125℃，压力为1.5-2.0个大气压，保持14-16分钟，保持压力水冷降温9-11分钟，降至40-60℃；

（7）冷却：待上述肉块冷却后即得到龙脑牛肉食品。

4.根据权利要求1-3中任意权利要求所述的龙脑牛肉食品，其特征在于：步骤（1）中，将牛肉分割成（19-21）cm×（7-9）cm×（1.5-2.5）cm的肉块。

5.根据权利要求1-3中任意权利要求所述的龙脑牛肉食品，其特征在于：步骤（2）中，滚揉时将拌匀后的物料置于滚揉机中，滚揉时间共35分钟，程序为正转15分钟，停止5分钟，反转15分钟；腌制时将滚揉后成品置于腌制缸中，腌制温度控制在10℃以下，静腌46-50小时，23-25小时翻缸一次。

6.根据权利要求1-3中任意权利要求所述的龙脑牛肉食品，其特征在于：步骤（3）中风吹晾干时间为50-70分钟；烘烤时间为4-8小时，温度为60-70℃。

7.根据权利要求6所述的龙脑牛肉食品，其特征在于：烘烤温度为65℃，时间为6小时。