[发明专利]一种苹果渣蒸馏酒及其酿造方法

权利要求书

1.一种苹果渣蒸馏酒，其特征在于，香气成分分布均匀，口感醇厚自然，层次感强，具有苹果的独特香气。

2.根据权利要求1所述的一种苹果渣蒸馏酒的加工方法，其特征在于，

（1）原料预处理：新鲜苹果渣除杂、打浆、蒸煮20min，与新鲜苹果浆按照1:2的比例混合，新鲜苹果浆用红富士苹果采用高速组织捣碎机打浆制得；

（2）发酵前预处理：苹果渣原浆中添加0.6‰的果胶酶、0.3‰的纤维素酶、40mg/L的SO2；

（3）发酵条件：pH为4.0，在20℃的发酵温度条件下于恒温培养箱中进行发酵，发酵过程中采用液封法为发酵过程提供厌氧环境，安琪活性干酵母接种量为0.3‰；

（4）蒸馏：将苹果渣原酒进行夏朗德壶式蒸馏，在容量为200~500L的壶中加入新发酵好的原酒，蒸至蒸汽中含少量的酒精为止，馏出液即粗苹果渣蒸馏酒，酒精度为5~10%(V/V)，将粗苹果渣蒸馏酒合并后复蒸，分出1%~2%的酒头和部分酒尾，其主要馏出液的平均酒度为58~60%(V/V)，即为原苹果渣蒸馏酒；

（5）陈酿：蒸馏后的原苹果渣蒸馏酒在橡木桶中陈酿2~3年；

（6）灌装：陈酿结束后经勾兑调配（调糖，调酸，调香，以及酒精度的调整），再进行后加工处理，灌装即为成品。