[发明专利]一种果汁酱油

说明书

技术领域

本发明涉及一种果汁酱油，尤其是酱油的制备领域。

背景技术

市场上购买的普通酱油，其生产一般采用两种方式，即“高盐稀态发酵酱油”和“低盐固态发酵酱油”。前者以大豆、小麦为原料，采用高盐稀态发酵工艺生产，后者以大豆及麸皮、麦粉等原料，经蒸煮、制曲、并采用低盐固态发酵方法生产。酱油的制作工艺流程为原料→加水蒸煮→冷却接种→通风制曲→制醅发酵→浸淋灭菌→配兑→检验包装。

这些酱油的质量要求从感官、理化、卫生、保质期等指标上符合国家有关规定，但口味比较单一，且缺乏保健功能。

发明内容

本发明的一个目的是提供一种味道鲜美的果汁酱油，丰富人们对酱油口味的需求。通过以下技术方案实现：

这种果汁酱油是在果汁中加入营养液和食品添加剂，其特征在于，按重量百分比计算，果汁30%-45%，营养液15%-25%，食品添加剂18%-22%，其余为水；其中，所述果汁为选自以下水果中的一种的果汁，包括苹果、桔子、番石榴，并通过压榨、过滤、加热浓缩的方法获得；其中，所述营养液通过熬制以下原料获得，包括山药、八角、桂皮、花椒中的至少两种；其中，所述食品添加剂包括食盐、焦糖、苯甲酸钠。

作为本发明技术方案的一个补充，其中所述营养液通过以下配方获得，按重量百分比计算，包括山药30%-35%，八角30%-35%，桂皮30%-35%，花椒5%-10%，并且加入水加入沸腾，然后维持在90-95℃下30-60分钟，过滤。

作为本发明技术方案的一个补充，其中所述食品添加剂占总重量的百分比为，食盐8%-10%，焦糖1%-3%，苯甲酸钠0.004%-0.008%。

与现有技术相比，本发明的有益效果是品种多，果味浓，营养丰富。

具体实施方式

实施例1 苹果果汁酱油

首先，用清水清洗成熟的苹果，去芯后将果肉切成颗粒状；然后采用机械压力将果汁压出，并用筛网将果汁过滤；最后，将果汁加热至80℃-90℃浓缩，冷却后通过0.3 mm的筛网过滤。

熬制营养液，称取山药、八角、桂皮和花椒，加入2倍重量的水，熬制出大约体积减半的营养液。

营养液冷却后，加入果汁以及添加剂，各成分重量百分比为：果汁30%，营养液15%，食盐8%，焦糖3%，苯甲酸钠0.005%。

使用相同或相似的方法，可以制备出不同品种的果汁酱油，或者在一种酱油中使用两种或以上的不同果汁，制备出混合品种的果汁酱油。