[发明专利]一种搅拌型果料发酵酸牛奶的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种搅拌型果料发酵酸牛奶的生产方法。

背景技术

    目前，酸奶的种类很多，都有较好的口感和一定的营养成分，酸奶饮料对维持人体肠道内菌群平衡，刺激肠道运动，改善排便，抑制肠道内有害菌群增殖，减少肠道有害物质生成，治疗肠道功能紊乱有显著效果，而且适合乳糖不耐症人群的饮用，随着现在人们生活水平的日益提升，人们开始对健康生活不断重视，酸奶饮料由于其健康、可口性，逐渐成长为乳饮料市场的新宠儿，愈来愈受到消费者的亲睐。

发明内容

本发明的目的在于提供一种搅拌型果料发酵酸牛奶的生产方法。

为了实现上述目的本发明采用如下方案：

搅拌型果料发酵酸牛奶的生产方法，包括以下步骤：

（1）、生牛乳经检验合格后，在乳化罐内并用换热器换热至65℃-70℃，将相当于生牛乳重量3-5%的白砂糖和0.4-0.7 %的低酰基结冷胶干拌均匀后加入其中，循环10-15分钟，至无颗粒，成均匀胶体状时，送入配料罐，同时开启冰水阀，降温至10℃以下，启动配料罐搅拌器；

（2）、于60-65℃、18-20Mpa均质，再在90℃-95℃温度下消毒3-5分钟，出口送至发酵罐，出口温度控制在43±1℃；

（3）、接种前先用75%的酒精溶液对发酵罐口喷洒消毒，然后将相当于生牛乳重量0.004-0.006%的发酵菌种直接加入发酵罐内，搅拌以后停止搅拌计时发酵；

（4）、当发酵状态至凝块，取样滴定酸度到70.0°T -85.0°T之间时，开启换热器冰水，使用转子泵经换热器降温至20℃以下，开启搅拌，搅拌器转速低于50转/分，加入香精及适量水果料，搅拌均匀后停止搅拌；

（5）、待半成品检验合格后，放行到下一工序；

（6）、包装时将管道内水用奶顶尽，开始下线的产品经检验合格后，方可批量生产。

本发明的有益效果：

本发明在酸奶发酵完成后中加入水果料搅拌，可以极大的改善口感和丰富的纤维素，可以满足儿童以及中老年人的营养需求，提供了一种新的酸奶。

 

具体实施方式

实施例1:

搅拌型果料发酵酸牛奶的生产方法，包括以下步骤：

（1）、生牛乳经检验合格后，在乳化罐内并用换热器换热至65℃-70℃，将相当于生牛乳重量3-5%的白砂糖和0.4-0.7 %的低酰基结冷胶干拌均匀后加入其中，循环10-15分钟，至无颗粒，成均匀胶体状时，送入配料罐，同时开启冰水阀，降温至10℃以下，启动配料罐搅拌器；

（2）、于60--65℃、18-20Mpa均质，90℃-95℃、消毒，出口送至发酵罐，出口温度控制在43±1℃；

（3）、接种前，用75%的酒精溶液对发酵罐口喷洒消毒，然后将发酵菌种直接加入发酵罐内，搅拌以后停止搅拌计时发酵；

（4）、当发酵状态至凝块，取样滴定酸度到70.0°T -85.0°T之间时，开启换热器冰水，使用转子泵经换热器降温至20℃以下，开启搅拌，搅拌器转速低于50转/分，加入香精及适量水果料，搅拌均匀后停止搅拌；

（5）、待半成品检验合格后，放行到下一工序；

（6）、包装时将管道内水用奶顶尽，开始下线的产品经检验合格后，方可批量生产。

实施例2：

搅拌型果料发酵酸牛奶的生产方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）、生牛乳经检验合格后，在乳化罐内并用换热器换热至65℃-70℃，将相当于生牛乳重量3-5%的白砂糖和0.4-0.7 %的低酰基结冷胶干拌均匀后加入其中，同时添加3-4%的保健成分提取液，循环10-15分钟，至无颗粒，成均匀胶体状时，送入配料罐，同时开启冰水阀，降温至10℃以下，启动配料罐搅拌器；

所述的保健成分提取液是由下列重量比的原料中药水提或醇提而得到提取物，每100重量份的原料中药（总）的提取物用去离子水释释至80-120重量份得到，原料中药的重量比如下：

三七5、红茶3、西洋参2、当归3、霸王花2、山露菜2、甘蔗叶2、大桃树叶3、珍珠粉1、红景天3、山茶花3、仙草2、花生壳3；

（2）、于60--65℃、18-20Mpa均质，90℃-95℃、消毒，出口送至发酵罐，出口温度控制在43±1℃；

（3）、接种前，用75%的酒精溶液对发酵罐口喷洒消毒，然后将发酵菌种直接加入发酵罐内，搅拌以后停止搅拌计时发酵；