[发明专利]梨块保鲜储存和梨浆加工的工艺方法及设备

说明书

 

技术领域

本发明公开了一种防止梨块变色长期储存和梨浆生产的工艺方法及专用设备。

 

背景技术

梨果加工可制成梨罐头、梨汁、梨干、梨脯、梨膏、梨浆、梨糖浆、梨蜜饯等食品。由于梨果不耐储存，造成加工生产的季节性，一旦不能及时加工，梨果腐烂变质，就无法进行深加工，不利于梨果资源的的有效利用。

梨果不耐储存表现在两个方面：一方面未经加工的成熟梨果,由于本身携带的霉菌作用，容易发烂变质，即便冷藏保存期也十分有限；另一方面初步加工后的果肉块冷冻处理，可以延长其保存期，但又容易变色，影响产品品质。

另外，就梨果的加工工艺，现在还是沿用传统的原料→分选→去皮→切分→挖核→预煮→装罐→排气→封罐→杀菌→冷却→成品的流程。

综上所述，梨果加工当前急需的是解决梨果的保鲜储存，以及优质加工的问题。

 

发明内容

本发明的目的是提出一种梨块保鲜储存和梨浆加工的工艺方法及设备。

本发明的技术方案表现为：

将去核切块的梨块放入保护液中抽出空气，以防止梨块变色；

将抽出空气的梨块自保护液中分离，充入二氧化碳或氮气气体，速冻保存；

解冻采用水侵泡的方法，快速解冻；

解冻后的梨块根据需要，可制成各类成品。

一种梨果加工保存的方法，包括原料选择→去皮、去核→抽空气、气体保护 →冷冻存储，其特征是：

所述的抽空气、气体保护，是将处理好的四开梨块迅速放入真空罐中，加入保护液抽出空气；将抽出空气的梨块与保护液分离，充入二氧化碳或氮气气体密封。

所述的冷冻存储是放入-10℃速冻库进行冷冻。

所述的保护液为浓度是0.5%柠檬酸和0.08%维生素C的混合液。

所述的真空罐内的真空度为-0.1MPa。    

所述的冷冻指1小时内将梨块温度降至-10℃。

继续上述流程，将冷冻的梨块解冻→打浆备用→调配熬制灌装→杀菌、冷却→保温→入库，制成梨浆。

打浆

取冷冻的梨块，按梨水质量为1:1的比例进行混合解冻，至 0℃时放入打浆机打浆；

调配、熬制、灌装

将质量2-3%的百合、银耳磨制成浆后加入梨浆中，加入溶解好的冰糖进行熬制，理化指标达标,即糖度达到16%，后进行灌装，灌装量≥150ml。

杀菌、冷却

灌装完成后进行杀菌冷却，杀菌温度≥95℃，时间20-25min，冷却后静置7天，检查无异常，包装入库。

为了使抽空气流程的操作更方便，衔接紧密，本发明设计了抽空气，排出保护液，充二氧化碳以及装箱的一体化多用真空罐。具体结构是包括真空罐和与其扣合密封的盖子，其特征是罐体的底部有排水管，排水管上设置阀门，盖子上有连接抽气机的抽气管和连接二氧化碳气源的充气管。

使用时，将梨块和保护液放入真空罐内，抽出空气，注入二氧化碳的同时打开排水管上的阀门，将保护液排出；打开盖子，罐口套上塑料包装袋，反转真空罐，将梨块倒入并扎紧袋口，放入周转箱内送入冷库。

本发明解决了梨果长时间储存不变色不变质的问题，具有显著的经济效益和社会效益，为果品资源的有效利用提供了一条捷径。不仅适合梨果保存，也适合其他水果的保存利用。所披露的加工设备对于简化优化生产流程，保证产品质量具有实用性，具有一定的推广应用价值。

 

附图说明

附图1是本发明一体化多用真空罐的结构示意图。

图中：1-罐体，2-盖子，3-抽气管，4-充气管，5-排水管，6-阀门，7-梨块。

 

具体实施方式

实施例： 

一种梨块保鲜储存和梨浆加工的工艺方法，包括：

原料选择→去皮、去核→抽空气、气体保护→冷冻→解冻、打浆→调配、熬制、灌装→杀菌、冷却。

工艺要点

1、原料选择

选择新鲜饱满、肉质厚，果心小，无病虫害及机械伤、果肉组织细腻及石细胞和粗纤维少的优质雪梨原料。选择有香气，酸甜味浓，耐煮性强，不易变色的品种类型。并按成熟度进行分级。经过漂洗以后即可进行加工。

2、去皮、去核

用工具刀将梨皮、核去除干净并四开。梨皮应在保证去除干净的情况下减少果肉粘附量，以减少消耗。梨核去除彻底，防止褐变。

3、抽空气、气体保护