[发明专利]一种食用酵素复合菌剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于生物发酵技术领域，尤其属于一种生产酵素的发酵菌种制剂及其在酵素发酵工艺制作中的应用，特别涉及一种活性干粉制剂及其制备方法。

背景技术

酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。包括：思考问题、运动、睡眠、呼吸、愤怒、哭泣或者分泌荷尔蒙等都是以酵素为中心的活动结果。与人类生命息息相关，酵素具有增强免疫功能，促进细胞再生，净化血液，清除自由基，预防疾病。很多时候将它称为“活着的物质”、“撑握所有生命活动的物质”。

酵素中含有大量的脂肪酶，它可将脂肪催化水解为甘油、脂肪酸。同时也能催化酯合成和酯交换反应；另外真菌α-淀粉酶可以迅速水解淀粉分子链中的α-1.4葡萄糖苷键，消化淀粉，提供身体活动必需的能量。这些酶均具有反应高效、条件温和、无毒副作用的特点。

酵素能促进大脑发育，是肝及胆的组成成分，能促进脂肪代谢，防止细胞退化；促进胃液及胰液的产生；参与消除肾及膀胱功能的损耗；参与组成血红蛋白、组织与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能；有转变某些氨基酸达到平衡的功能。

在食用酵素中，下列有益菌群是已知重要的可食用酵素：

酵母菌：酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）或卡氏酵母（Saccharomyces carlsbergensis）。

乳酸菌：发酵乳杆菌（Lactobacillus fermentium）、嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）或保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）。

嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）。

双歧杆菌：青春双歧杆菌（Bifidobacterium adolescentis）或动物双歧杆菌（Bifidobacterium animalis）。

醋酸菌（Acetobacter）。

现代的酵素主要是水果，蔬菜及食用菌为原料的通过自然发酵的方式生产出来的，在生产中发酵时间比较长，发酵控制粗放，其他杂菌的污染也时常发生，品质的稳定性不是很好，产品的产出率也不高，常常由于杂菌污染而加大原料成本和时间成本。

发明内容

本发明根据现有技术的不足公开了一种食用酵素复合菌剂及其制备方法。本发明要解决的第一个问题是提供一种稳定、品质一致的酵素复合菌剂，本发明要解决的第二个问题是提供一种酵素复合菌剂的制备方法，通过本发明方法制备的酵素复合菌剂，能保证每次发酵的菌群结构和数量，工艺上操作更加简单，使产品质量稳定，大大缩短了自然发酵的周期，提高了产品的产出率。

本发明提供的酵素复合菌剂组成如下：

食用酵素复合菌剂，包括酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、双歧杆菌和嗜热链球菌有益菌群。

所述各菌的数量比例为：酵母菌︰乳酸菌︰醋酸菌︰双歧杆菌︰嗜热链球菌=18～25︰35～45︰15～22︰18～25︰8～10。

进一步所述各菌的数量比例为：酵母菌︰乳酸菌︰醋酸菌︰双歧杆菌︰嗜热链球菌=20︰40︰20︰20︰10。

上述各菌的数量比例是指各菌在总菌落中所占的细菌数量比例。

上述食用酵素复合菌剂中各菌类分别包括：

酵母菌是：酿酒酵母或卡氏酵母；

乳酸菌是：发酵乳杆菌、嗜酸乳杆菌或保加利亚乳杆菌；

双歧杆菌是：青春双歧杆菌或动物双歧杆菌。

上述食用酵素复合菌剂的制备方法包括以下步骤：

（1）制备培养基及菌液：

制备酵母培养基：按重量比例配制：酵母膏1%，蛋白胨2%，葡萄糖2%，水1000毫升；向酵母培养基中加入大小在2cm×2cm大小的脱脂棉，作为固定吸纳菌体，然后121℃灭菌30分钟后冷却；无菌下接种酿酒酵母或卡氏酵母的一种或两种，在室温下培养3-5天；

制备培养乳酸菌的培养基：按重量比例制备：牛肉膏1%、蛋白胨1%、酵母膏0.5%、葡萄糖2%、柠檬酸铵0.2%、硫酸镁0.02克、水1000毫升；然后于121℃灭菌30分钟后冷却；无菌下接种发酵乳杆菌或嗜酸乳杆菌或保加利亚乳杆菌的一种或几种纯菌体，在温度28-30℃下培养2-3天，得到A液备用；