[发明专利]河蚬蚬贝汁复合调味料配方及其制备方法

权利要求书

1.河蚬蚬贝汁复合调味料配方，其特征在于：所述配方由以下重量百分比的物质组成，其中包括：包括河蚬汁9.5%、水64.86%、白糖6%、食盐8.3%、水解植物蛋白液3.4%、味精2.3%、山梨酸钾0.04%、黄原胶0.4%、 柠檬酸0.2%、老姜汁5%。

2.如权利要求1所述的河蚬蚬贝汁复合调味料配方，其特征在于：所述河蚬汁的提取包括如下步骤：

1）河蚬原料验收、暂养：将捕捉到的鲜活河蚬放入暂养池，进行暂养吐沙，暂养池中河蚬放养厚度不得大于25cm，为增强吐沙效果，必须用流动水暂养；

2）清洗：经暂养后开始加工，人工起捞时，池中需存适度水，并带水捞蚬作业，放入周转筐中进行人工清洗，直到河蚬表面干净为止；

3）蒸煮：将洗净的河蚬放入蒸煮设备进行蒸煮，蒸煮温度98O℃～100O℃，蒸煮时间不低于3分钟；

4）河蚬汁收集：将从蒸煮机溢出的河蚬汁通过过滤网筛、收集于贮罐中，贮罐温度保持在70℃以上,收集约一定量后，开始离心分离, 通过高速离心分离设备从原料河蚬汁中分离出各种杂质、泥沙等废弃物，以净化河蚬汁，使河蚬汁符合蚬汁浓缩所需质量要求，保持进贮罐的料液与出贮罐的料液平衡、卫生泵输送至原料收集配料罐；

5）河蚬汁暂存：离心后河蚬汁保存于缓冲配料罐中并保持温度60～80℃，收集一定量后可开始浓缩,在暂存罐中基本保持进出平衡；

6）河蚬汁浓缩：将河蚬汁抽入提取装置，浓缩罐真空度保持在－0.065 mpa～－0.040mpa，使水份在40℃～60℃时蒸发冷凝并弃除，以达到浓缩蚬汁的目的, 河蚬汁浓度为BIX35°±2°，浓缩时间最长不得超过16小时；

7）河蚬汁过滤、冷却：河蚬汁浓度符合要求后，关闭提取装置，将浓缩河蚬汁经过滤棒输送至灌装罐并冷却至50℃以下以备用。

3.如权利要求1所述的河蚬蚬贝汁复合调味料配方的制备方法，其特征在于：所述包括如下步骤：

1）按权利要求1所述的重量百分比的物质组成，称取配料；

2）将水加热至70℃，并开始按重量百分比加入河蚬汁，再加入食盐、白糖，煮沸30分钟；

3）在步骤2物质中按重量百分比加入老姜汁，并且不断搅拌，再煮沸20分钟；

4）在步骤3物质中按重量百分比加入水解植物蛋白液、味精、黄原胶，并且不断搅拌；

5）在步骤4物质中按重量百分比加入柠檬酸、山梨酸钾，并且不断搅拌；

6）将步骤5所得溶液进行灌装、封口以及常温杀毒。