[发明专利]原生态茶叶籽油的制作方法

说明书

技术领域：本发明涉及一种生产食用植物油的方法，特别是一种以茶叶籽为原料的原生态茶叶籽油的制作方法。

背景技术：茶叶籽是山茶科植物茶叶树的果实，为茶叶生产的副产品。茶叶籽油是选用茶叶籽仁粒压榨出来的一种高端木本养生油。我国是茶叶的故乡，现有茶园面积约为3200万亩，茶叶树的品种繁多、分布广阔，长期以来，因人们率先发现了茶叶的养生价值，对茶树的关注焦点集中在“茶叶”，但对于茶叶籽的开发利用却因为茶叶籽含油率不高、加工复杂、技术要求很高，导致成熟的茶叶籽除用于有性繁殖茶叶树外，大部分都自然脱落在地里腐烂，造成极大浪费。茶叶籽油作为一种耐贮存、易吸收、有很高营养保健价值的食用植物油，长期以来没有得到人们的认识和重视；2009年12月《中华人民共和国卫生部2009年第18号公告》中，才正式批准茶叶籽油为新资源食品。茶叶籽油是唯一天然富含茶多酚的食用油，茶多酚抗氧化能力是维生素E的18倍，茶叶籽油中的茶多酚含量高达3000-10000ppm，一勺油等于7杯龙井茶的茶多酚摄入量。茶叶籽油中的不饱和脂肪酸含量高达82％以上，亚油酸含量约为橄榄油的3-6倍，亚麻酸、维生素E含量约为橄榄油的5-10倍，同时富含植物甾醇、胡萝卜素、角鲨烯、维生素A、B等多种强抗氧化剂及铁、锌、镁、钙等矿物质，是高血压、心脏病、动脉粥样硬化、高血脂患者的理想保健营养油脂，茶叶籽油中亚油酸、亚麻酸的比例更是人体所需要的最佳比例。目前茶叶籽油的压榨法工艺为：除杂-烘干-轧坯-蒸炒-压榨(螺旋榨机)-毛油-脱磷-脱酸-脱色-脱臭-脱腊-成品油。该压榨工艺存在的不足是：1、它是用螺旋榨机进行压榨，虽然螺旋榨机的效率较高，但它会造成130℃以上的持续高温，该高温会破坏油脂中的很多天然成分，而且使油品色深，味焦苦；2、它要通过脱磷(水化)→脱酸(碱炼)→脱色→脱臭-脱腊“五脱”精炼，该精炼中化学品对油品的香味、营养成份等都会形成破坏，产生化学残留物，精炼中的高温高真空造成茶多酚、维生素E流失。3、茶叶籽油因保留茶叶籽的营养成分和活性物质而成为高端养生油，现在制油工艺存在轻原料预处理，重后期精炼，并以精炼程度来评价油品质量，则会使其独特的风味和营养成份遭到破坏，其品质大打折扣；另外还有浸出法，浸出法的出油率与压榨法相比要高，但是浸出法所制取的毛油酸价高，色泽和香气都不及压榨油，并且浸出油中会残留所使用的各种化学物质。

发明内容：本发明的目的在于，针对现有茶叶籽油生产工艺中存在的上述不足，而提出一种原生态茶叶籽油的制作方法，它可将茶叶籽油的营养成份很好的保存下来，确保茶叶籽油原汁原味。

原生态高品质茶叶籽油的制作应该同时具备以下条件：1、茶叶籽品种优良、品质优秀，无有害成分；2、注重预处理，确保茶叶籽新鲜清洁，无杂质、无霉变、无虫蛀；3、低温冷榨，压榨温度≤60℃，不会造成营养流失；4、整个工艺为纯物理过程，零添加，无需“五脱”精炼，不会造成化学残留。

通过下述技术方案可实现本发明的目的，一种原生态茶叶籽油的制作方法，其特征在于，它由如下生产流程组成：

精选原料→低温烘干→剥壳脱衣→综合清理→制粉蒸粉→包粉制饼→液压压榨→粗滤精滤→成品油

一、精选茶叶籽，茶叶树因树种、生长环境、气候、土壤、水源不同其理化指标也存在差异，应选择酸值、过氧化值低的品种，即酸值(KOH)／(mg／g)要<1.0，过氧化值／(mmol／kg)<5.0，无有害成分；采摘需是成熟的茶叶籽，使用专用袋装果，晾场清洁，储存在通风干燥处；

二、低温烘干，每批次烘干室茶叶籽铺放厚度≤70cm，热风从底部进烘干室的温度≤60℃，将茶叶籽水份降至<3％完成烘干；

三、剥壳去衣，采用剥壳机先进行剥壳，后将茶叶籽仁通过冷缩热胀风选去衣，剥壳率控制在93％～98％；

四、综合清理，采用筛选、风选、色选、人工挑选清理方式，确保经脱壳去衣后的茶叶籽仁中100％无杂质、无霉变、无虫蛀；

五、制粉、蒸粉，采用破碎机将茶叶籽仁制成60～120目的粉状，采用蒸锅蒸熟茶叶籽粉，将熟茶叶籽粉倒进托盘搅拌用≤60℃热风散去水分，将水分降至<2％；

六、包粉、制饼，采用食用级无纺布包粉，用压饼机将饼压实，每块茶叶籽饼重量6～7千克，厚50～56mm，将预制好的茶叶籽饼打堆保温，上膛时茶叶籽饼的温度应控制在25～50℃；