[发明专利]一种葫芦巴叶低糖饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮料及其制备方法，特别是涉及一种将保健食品原料葫芦巴叶经过加工，与其它食品辅料一起制成低糖成品饮料的方法。

背景技术

葫芦巴为豆科一年生草本植物，全株有香气，在唐宋时期经陆路从西域传入到我国中原地区并引种成功，目前主产于河南、安徽、四川、甘肃。葫芦巴具有多种药理功能，广泛应用到医疗药品中。《中国药典》记载葫芦巴籽性温味苦，具有温肾助阳、散寒止痛的功效。《河北中医》2010年04期《不同产地葫芦巴提取物降血糖活性评价》，不同地区的葫芦巴均具有降低血糖的药理功效。《天然产物研究与开发》2011年第B12期《葫芦巴活性成分和功效作用研究进展》记载，葫芦巴具有降血糖、降血脂、预防糖尿病、护肝、抗肿瘤活性。除此之外，葫芦巴还广泛应用到普通食品及保健食品中。中国卫生部发布的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中，葫芦巴为药食同源物品，可用于保健食品原料。《北京农业》2003年第10期《芳香特菜葫芦巴》记载，葫芦巴叶具有浓郁的香气，营养价值丰富，是一种具有滋补保健作用的菜肴。在我国民间，葫芦巴叶常作为一种保健蔬菜而食用。在印度日本，将全株葫芦巴晒干粉碎，作为咖喱粉配料使用。因此，葫芦巴是一种良好的保健食品原料，将葫芦巴叶经过一定加工工艺加工成一种饮料食品，同样具有很大的应用价值。

甘草味甘，性平和，可泻火解毒、缓急止痛，甘草还善于调和药性，解百药之毒，现代医学证明甘草具有抑菌、抗病毒、抗氧化功能，甘草提取物甘草甜素和甘草黄酮在食品添加剂中作为甜味剂和抗氧化剂而使用，甘草甜素是一种纯天然甜味剂，它具有甜度高、低热能、安全无毒和较强的医疗保健功效，是高血压、肥胖症、糖尿病、心脏病患者使用的最理想甜味剂，可代替蔗糖而制作低糖饮料。菊花性微寒，味甘苦；有散风清热、清肝明目和解毒消炎作用。现代医学研究证实，菊花具有降血压、抗肿瘤作用。柠檬酸是饮料和食品行业的酸味剂，防腐剂，具有温和爽快的酸味，普遍用于各种饮料、汽水、罐头果汁食品的制造。依据中医和饮食保健理论，葫芦巴叶可和食品辅料甘草、菊花、甘草甜素、柠檬酸相配伍，制备葫芦巴叶饮料。该配方饮料性平和，味偏甜或酸甜，气味芳香，色泽浅黄，口感良好，为一种有特殊香味的低糖饮料，能够起到润肺止咳、降血糖、降血脂、预防糖尿病的保健作用。

发明内容

本发明的目的，是提供一种将保健食品原料葫芦巴叶经过加工，与其它食品辅料一起制备成低糖成品饮料的方法。

本发明的技术方案是以下述方式实现的：一种葫芦巴叶饮料，原料配方为，每制备1000 L饮料需要干制品葫芦巴叶10-20kg，甘草片5-15kg，菊花3-10kg，甘草甜素0.25-2kg，柠檬酸0.05-0.1kg，余量为净化水。

一种葫芦巴叶低糖饮料及其制备方法，是按照下述步骤进行的： 

（1）葫芦巴鲜叶干制加工

a清理：将采摘的葫芦巴叶中的杂草、土块类杂质、以及枯萎的葫芦巴叶清理出去，杂质含量小于0.5%；

b清洗：将清理的葫芦巴叶用清水浸泡30-60分钟，再轻轻搅拌1-2分钟，捞出葫芦巴叶，再浸泡清洗一次，去除葫芦巴叶表面的尘土及其他吸附物，二次浸泡清洗的水清澈透明；

c晾干：将清洗过的葫芦巴叶放置在竹筛或不锈钢筛里，放置在太阳下或30-50℃烘箱中，将表面的水晾干，或用甩干机将葫芦巴叶表面上的水分甩干，以利于后续的揉搓；

d揉搓：将晾干的葫芦巴叶倒入不锈钢盆中，用双手揉搓葫芦巴叶，或用搅拌机低速搅拌，使其表面破裂，并有少量葫芦巴叶中的水渗漏出来为止；

e盐析：在揉搓的葫芦巴叶中撒入0.5-1.0%的食盐，拌匀后放置1-2小时，使其盐析脱水，葫芦巴碱是水溶性的，有苦味，随盐析脱水而流出葫芦巴叶，葫芦巴叶的苦味随葫芦巴碱的降低而减轻；

f挤捏：用双手或其它挤压工具将盐析后的葫芦巴叶中多余的水分挤压掉，也脱除了葫芦巴碱；葫芦巴碱含量降至0.1%以下，水分含量降至30-40%，葫芦巴叶基本无苦味；

g烘干：将挤捏后的葫芦巴叶放置在太阳下或30-50℃的烘箱中烘干，水分降至6%以下，得干制品葫芦巴叶；

（2）水净化：将生活饮用水软化，再经过超滤，使之达到饮料工艺用水标准；

（3）称量原料：按照葫芦巴叶饮料配方称量；

（4）浸提：将水倒入浸提灌，加入得干制品葫芦巴叶、甘草片、菊花，先大火煮沸，然后小火浸提1-2小时；

（5）粗滤：用粗过滤装置将浸提液过滤，得到比较纯净的浸提液；

（6）超滤：用膜过滤器将粗过滤的浸提液进行超滤，得到无杂质的浸提液；