[发明专利]一种葛根醋及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种醋，特别是一种葛根醋及其制备方法。

背景技术

葛根是其主要成分是淀粉，此外还含有约12%的黄酮类化合物，包括大豆（黄豆）甙、大豆甙元、葛根素等10余种；并含有胡萝卜甙、氨基酸、香豆素类等，是非常理想的天然保健食品，对降低血压具有很好的疗效。荷叶清香升散，具有消暑利湿，健脾升阳，散瘀止血的功效，并且具有降脂的作用。野菊花对抗感染、治疗心血管疾病、降压等都有非常显著的功效。

随着人们生活水平的不断改善，人们对保健食品的要求越来越高，目前，各种功能保健醋受到广泛的好评，如各种水果醋，但有关葛根醋的报道很少。

发明内容

发明目的：本发明的目的是提供一种葛根醋及其制备方法。

技术方案：本发明采取的技术方案是：一种葛根醋，由下述原料组份按重量份制得：葛根80-100份、荷叶20-30份、高粱40-70份、玉米20-70份、谷糠300-400份、麸皮30-90份、野菊花20-45份、干酵母1.0-2.5份、香料1.0-2.5份、麸曲25-50份。

优选地，上述葛根醋由下述原料组份按重量份制得：葛根80份、荷叶30份、高粱40份、玉米70份、谷糠300份、麸皮90份、野菊花45份、干酵母2.5份、香料2.5份、麸曲50份。

一种制备葛根醋的方法，其包括以下步骤：

（1）原料处理：将葛根去皮、切成小块；选取银杏树绿叶进行去毒处理、烘干、粉碎20目状；将野菊花粉碎或制汁备用；将高粱、玉米进行粉碎，加入谷糠、麸皮、水，搅拌均匀，浸润2～4小时；

（2）蒸料：将浸润过的混合物料与葛根块一同蒸煮，时间为1.5～2.5小时，气压保持在1.2～2.5P；

（3）拌曲制醋：把蒸熟的原料焖放20～30分钟，摊开，迅速冷却至22～35℃，拌入麸曲及酵母，翻拌2～3次使之均匀；

（4）糖化和酒精发酵：把拌曲后的原料装入发酵缸或坛内进行发酵，温度控制在17～21℃，时间为6～7天；

（5）醋酸发酵：接种醋酸菌，将温度升到30-35℃，掺入粉碎的荷叶、野菊花，均匀地翻动，增加疏松程度，供氧增温，以利醋化，维持6～7天后；

（6）熏醅：取30-35％的醋醅进行熏蒸4天，每天翻醅1次，温度不超过80℃；

（7）淋醋：取剩余65-70％的醋醅与30-35％的熏醅放入淋醋池后，加入香料，用100℃水浸泡24小时，然后淋出新醋；

（8）灭菌：将醋放入灭菌锅，100℃灭菌15分钟；

（9）检验：包装成品经理化、卫生检验合格后入库。

有益效果：与现有技术相比，本发明的葛根醋既具有传统醋的功能，又具有降血压、降血脂、增强免疫力等功效，是一种集调理口感、保健、营养价值于一体的纯天然绿色产品。

具体实施方式

实施例1：按重量份称取葛根90份、荷叶25份、高粱50份、玉米50份、谷糠350份、麸皮60份、野菊花30份、干酵母2份、香料1.5份、麸曲35份，按下述方法进行制备：

（1）原料处理：将葛根去皮、切成小块；选取银杏树绿叶进行去毒处理、烘干、粉碎20目状；将野菊花粉碎或制汁备用；将高粱、玉米进行粉碎，加入谷糠、麸皮、水，搅拌均匀，浸润2～4小时；

（2）蒸料：将浸润过的混合物料与葛根块一同蒸煮，时间为1.5～2.5小时，气压保持在1.2～2.5P；

（3）拌曲制醋：把蒸熟的原料焖放20～30分钟，摊开，迅速冷却至25℃，拌入麸曲及酵母，翻拌2～3次使之均匀；

（4）糖化和酒精发酵：把拌曲后的原料装入发酵缸或坛内进行发酵，温度控制在17～21℃，时间为6～7天；

（5）醋酸发酵：接种醋酸菌，将温度升到30-35℃，掺入粉碎的荷叶、野菊花，均匀地翻动，增加疏松程度，供氧增温，以利醋化，维持6～7天后；

（6）熏醅：取35％的醋醅进行熏蒸4天，每天翻醅1次，温度不超过80℃；

（7）淋醋：取剩余65％的醋醅与35％的熏醅放入淋醋池后，加入香料，用100℃水浸泡24小时，然后淋出新醋；

（8）灭菌：将醋放入灭菌锅，100℃灭菌15分钟；

（9）检验：包装成品经理化、卫生检验合格后入库。

实施例2：

制备方法同实施例1，不同的是原料下述重量份称取：葛根100份、荷叶20份、高粱60份、玉米30份、谷糠400份、麸皮50份、野菊花20份、干酵母1.5份、香料2份、麸曲40份。

实施例3：