[发明专利]富硒胡萝卜发酵豆奶的制备工艺

说明书

技术领域

本发明属于加工工程技术领域，涉及乳制品的加工技术。本发明公开了富硒胡萝卜发酵豆奶的加工工艺及配方。

背景技术

硒在地壳中的含量极低，我国约有72%的地域面积处于不同程度的缺硒状态，此外，许多土壤中的硒化合物多是一些难溶的硒盐，生物利用率极低，不能被植物、动物以及人体有效利用。然而硒是人体必需的微量元素,是人体内谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分之一,与 VE 协同作用, 保护生物细胞膜免于过氧化物的损害,有抗氧化, 抗衰老, 抗癌等作用。因此在多种疾病的防治上也发挥了重要作用。所以富硒食品的开发和研制成为人们补硒的一种有效途径。人体硒的来源是每天的膳食。富硒胡萝卜发酵豆奶可以作为休闲食品,也可以作为硒营养强化食品, 满足人体的营养需要。因此,富硒萝卜发酵豆奶的开发和生产有着广泛的前景。

 发明内容

该发明的配方和工艺为：将处理好的富硒豆芽汁、鲜牛奶、胡萝卜汁、按15:4:1的比例混合均匀，然后添加0.2%（PGA）和0.1%（CMC-Na）两者混合液0.4%，两种乳化剂A与B的比例为1:2，加量为0.1-0.2％。加工工艺：均质压力控制23.5MPa；温度为62℃；杀菌在121℃下，持续15min； pH值控制在6.5-7.5之间，此时产品的组织状态、稳定性和口感均达到良好状态。