[发明专利]蓝莓速溶果珍的制备方法

权利要求书

1.一种蓝莓速溶果珍的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1) 护色灭酶：首先将清洗干净的蓝莓果用0.1％wt-0.15％wt的柠檬酸和0.1％ wt-0.15％wt 的维生素C溶液对蓝莓果进行浸泡10 min -25min，然后转入到60℃的水中，保持30 min -60min；

(2)搅浆榨汁：将蓝莓果放入匀浆机中进行破碎，然后加热果浆至35-45℃，缓慢搅拌，加入0.1％wt-0.4％wt 的果胶酶进行处理3-5h，再进行榨汁；

(3)溶解浓缩：将榨取的汁液加入2～3倍体积的水进行充分溶解，静置放置0.5-1h，将上述溶解液过滤，收集滤液，进行浓缩，蒸掉40％wt-60％ wt 的水；

(4)喷雾干燥：进口温度90℃-105℃，出口温度175℃-185℃，即得蓝莓干粉；

(6)果珍调配：蓝莓粉末10％wt-15％wt，白砂糖80％wt-85％wt，维生素C为2％ wt-4％wt，柠檬酸0.2％wt-1％wt混合调配。

2. 根据权利要求1所述的蓝莓速溶果珍的制备方法，其特征在于每100g 果珍含有白砂糖80g，柠檬酸1g，蓝莓速溶粉末15g，维生素C 4g。

3. 根据权利要求1所述的蓝莓速溶果珍的制备方法，其特征在于每100g 果珍含有白砂糖85g，柠檬酸0.5g，蓝莓速溶粉末11.5g，维生素C为3g。