[发明专利]一种含营养因子的香肠及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种香肠，尤其涉及一种含营养因子的香肠及其制备方法。

背景技术

    香肠在中国有着悠久的历史，是肉经过绞切斩断，添加调味料，灌入肠衣，经一定工艺制成的肉制品。现在市场上的香肠多添加了亚硝酸盐，长期食用会危害人体健康。此外，现有香肠口味单一，营养价值不高，已不能满足人们的消费需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种含营养因子的香肠及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种含营养因子的香肠，其特征在于由以下重量份的原料制成：

鸡肉100-110、精盐3-4、味精1-2、白糖4-5、生抽1-2、胶原蛋白粉0.8-1、钙片1-2、酵母锌0.7-0.8、薏苡仁10-12、山药15-18、枣泥12-15、绿豆粉10-12、普洱茶2-3、陈皮2-3、三七1.5-2、桑叶1-2、小蓟3-5、冬瓜籽3-4、香丝草3-4、白术2-3、黄栌5-6、酸奶10-12、葡萄酒110-120。

    所述的含营养因子的香肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

   （1）将普洱茶、陈皮、三七、桑叶、小蓟、香丝草、白术、黄栌粉碎，与冬瓜籽、切成丁的鸡肉混合拌匀，加入葡萄酒浸泡5-7小时后，将鸡肉丁捞出，加入精盐、味精、白糖、生抽拌匀；

   （2）将薏苡仁倒入锅中，文火炒香，加酸奶研磨匀质，与枣泥、绿豆粉混合，加水调成糊状，得到营养糊；

   （3）将山药蒸熟后捣成泥，加入胶原蛋白粉、酵母锌和碾成粉状的钙片，搅拌均匀；

   （4）将鸡肉丁表面挂上营养糊，入锅炸至熟透，然后捞出，与步骤（3）所得物料混合拌匀得到馅料，再经常规工艺制成香肠。

本发明的有益效果为：

    本发明添加了多种营养因子，可提高营养价值和功能性，且本发明在加工过程中添加了多种中草药，其中三七可降压、抗肿瘤，黄栌、小蓟可清热解毒，冬瓜籽可清肺，香丝草可疏风解表、补中益气、健脾和胃，是一种养生保健食品。

具体实施方式

    一种含营养因子的香肠，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

鸡肉110、精盐4、味精1、白糖5、生抽1、胶原蛋白粉0.8、钙片2、酵母锌0.8、薏苡仁12、山药18、枣泥15、绿豆粉12、普洱茶3、陈皮3、三七1.5、桑叶2、小蓟3、冬瓜籽4、香丝草4、白术2、黄栌6、酸奶12、葡萄酒120。

    所述的含营养因子的香肠的制备方法，包括以下步骤：

   （1）将普洱茶、陈皮、三七、桑叶、小蓟、香丝草、白术、黄栌粉碎，与冬瓜籽、切成丁的鸡肉混合拌匀，加入葡萄酒浸泡5-7小时后，将鸡肉丁捞出，加入精盐、味精、白糖、生抽拌匀；

   （2）将薏苡仁倒入锅中，文火炒香，加酸奶研磨匀质，与枣泥、绿豆粉混合，加水调成糊状，得到营养糊；

   （3）将山药蒸熟后捣成泥，加入胶原蛋白粉、酵母锌和碾成粉状的钙片，搅拌均匀；

   （4）将鸡肉丁表面挂上营养糊，入锅炸至熟透，然后捞出，与步骤（3）所得物料混合拌匀得到馅料，再经常规工艺制成香肠。