[发明专利]黄秋葵糯米酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种糯米酒的制作，特别是一种以黄秋葵花的提取液浸米发酵获得的糯米酒。

背景技术

黄秋葵（Hibiscus esculentus），一年生草本植物。黄秋葵主要以嫩果供食用，有健胃理肠之功效，是一种营养保健蔬菜。另外花、种子和根均可入药。黄秋葵花，其富含绿原酸、黄铜、多糖，并且同时含有锌和硒、维生素A、B、C以及钙等多种微量元素，在市场上是不可多得的纯天然保健食品。

糯米酒又称醪糟，它是糯米经过酵母菌等微生物的发酵后的产品，糯米在发酵过程其化学成分会发生很大的变化，糯米中的淀粉转化为小分子糖类，蛋白质部分分解成氨基酸和肽，其脂类的变化以及维生素和矿物质的结合状态的变化都为糯米酒的营养功能的提高产生促进作用，并且在发酵过程中形成的一些风味物质，提升了糯米的口感。糯米酒酒度低，营养丰富，能提高机体免疫力，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、历来被人们当作一种滋补食品，深受人们喜爱。

目前，已有诸多通过利用富含某些保健因子的药食两用的蔬果来制备糯米酒的报道，这些具有保健功能的糯米酒也深受消费者亲睐，但目前尚未有利用黄秋葵花制备糯米酒的报道。

发明内容

针对现有技术中存在的上述不足，本发明目的在于提供一种以黄秋葵花为原料制备的发酵酒及其方法。该方法生产成本低，转化率高，采用该方法制得的黄秋葵酒营养丰富、风味独特、口感柔和，保健效果好。

本发明主要是通过以下技术方案实现:

黄秋葵糯米酒的制备方法，主要包括以下步骤：

1）原料选择：选择刚刚开放，气味清香，无病菌侵蚀的黄秋葵花；

2）第一次匀浆：将黄秋葵花洗净后，加入20℃的纯净水在匀浆机中匀浆，按每1克黄秋葵花加10mL水的比例；将匀浆液用经蒸汽杀菌过的纱布过滤，得到第一次提取液；滤渣备用；

3）第二次匀浆：在步骤2）所述的滤渣中加入温度为40℃的纯净水，再次匀浆；匀浆后，将匀浆液用经蒸汽杀菌过的纱布过滤，得到第二次提取液；

4）浸米：用40℃纯净水浸泡已经洗净的糯米，水面高出糯米层高度5cm，当粒达到“手捏可碎”时，滤去水分；

5）糯米酒制作：将浸好的糯米用蒸锅蒸熟，摊放冷凉后用酵母发酵；将发酵后的发酵醪液转入沸水中杀菌10min终止发酵；发酵醪液与沸水的体积比为1:1，得到糯米酒；

6）复合：将上述糯米酒与黄秋葵花第一次提取液按体积比为3:1混合，并加入蔗糖和单宁，其中蔗糖的加入量为50mg/mL，单宁的加入量为2mg/mL，搅拌均匀；

7）杀菌处理：将上述混合液分装入玻璃瓶中，在95℃杀菌10min，得到黄秋葵糯米酒；

所述的黄秋葵糯米酒的制备方法，其特征在于步骤2）中所述的蒸汽杀菌是指在121℃用蒸汽杀菌15min。

所述的黄秋葵糯米酒的制备方法，其特征在于步骤5）中在糯米蒸熟后发酵前还包括以下步骤：将蒸熟后的糯米在摊放冷凉后，与第二次提取液混合，混合的质量体积比为：糯米：第二次提取液= 5g：1mL。

所述的黄秋葵糯米酒的制备方法，其特征在于步骤5）中所述的发酵条件为在恒温培养箱中保持32℃发酵。

所述的黄秋葵糯米酒的制备方法，其特征在于步骤5）中所述的酵母是用安琪酵母粉驯化获得，方法如下：

第一步：安琪酵母活化：取安琪酵母粉溶解于25℃的纯净水中，每5克安琪酵母粉溶解于200mL的纯净水，用无菌玻璃棒搅拌溶解，得到安琪酵母活化液；

第二步：制备土豆汁：土豆去皮切碎，加水煮沸后用纱布过滤，其中土豆与水的质量体积比=1g：200mL，得到土豆汁；

第三步：土豆汁和黄秋葵花提取液的混合：土豆汁冷凉至25℃时，按20%的比例加入黄秋葵花第一次提取液，即每100mL土豆汁中加入第一次提取液的体积为20mL，得到混合液；

第四步：制备驯化酵母液：取安琪酵母活化液，按10%的比例，接种到土豆汁和黄秋葵花提取液的混合液中，即每100mL混合液中加入安琪酵母活化液的体积为10mL，25℃恒温培养24h，得驯化酵母液。

一种黄秋葵糯米酒，其特征在于该糯米酒是根据上述方法制备而成。

黄秋葵糯米酒，其特征在于由以下步骤制备而成：

1）原料选择：选择刚刚开放，气味清香，无病菌侵蚀的黄秋葵花；