[发明专利]黄秋葵糯米酒及其制备方法

权利要求书

1.黄秋葵糯米酒的制备方法，其特征在于主要包括以下步骤：

1）原料选择：选择刚刚开放，气味清香，无病菌侵蚀的黄秋葵花；

2）第一次匀浆：将黄秋葵花洗净后，加入20℃的纯净水在匀浆机中匀浆，按每1克黄秋葵花加10mL水的比例；将匀浆液用经蒸汽杀菌过的纱布过滤，得到第一次提取液；滤渣备用；

3）第二次匀浆：在步骤2）所述的滤渣中加入温度为40℃的纯净水，再次匀浆；匀浆后，将匀浆液用经蒸汽杀菌过的纱布过滤，得到第二次提取液；

4）浸米：用40℃纯净水浸泡已经洗净的糯米，水面高出糯米层高度5cm，当粒达到“手捏可碎”时，滤去水分；

5）糯米酒制作：将浸好的糯米用蒸锅蒸熟，摊放冷凉后用酵母发酵；将发酵后的发酵醪液转入沸水中杀菌10min终止发酵；发酵醪液与沸水的体积比为1:1，得到糯米酒；

6）复合：将上述糯米酒与黄秋葵花第一次提取液按体积比为3:1混合，并加入蔗糖和单宁，其中蔗糖的加入量为50mg/mL，单宁的加入量为2mg/mL，搅拌均匀；

7）杀菌处理：将上述混合液分装入玻璃瓶中，在95℃杀菌10min，得到黄秋葵糯米酒。

2.根据权利要求1所述的黄秋葵糯米酒的制备方法，其特征在于步骤2）中所述的蒸汽杀菌是指在121℃用蒸汽杀菌15min。

3.根据权利要求1所述的黄秋葵糯米酒的制备方法，其特征在于步骤5）中在糯米蒸熟后发酵前还包括以下步骤：将蒸熟后的糯米在摊放冷凉后，与第二次提取液混合，混合的质量体积比为：糯米：第二次提取液= 5g：1mL。

4.根据权利要求1所述的黄秋葵糯米酒的制备方法，其特征在于步骤5）中所述的发酵条件为在恒温培养箱中保持32℃发酵。

5.根据权利要求1所述的黄秋葵糯米酒的制备方法，其特征在于步骤5）中所述的酵母是用安琪酵母粉驯化获得，方法如下：

第一步：安琪酵母活化：取安琪酵母粉溶解于25℃的纯净水中，每5克安琪酵母粉溶解于200mL的纯净水，用无菌玻璃棒搅拌溶解，得到安琪酵母活化液；

第二步：制备土豆汁：土豆去皮切碎，加水煮沸后用纱布过滤，其中土豆与水的质量体积比=1g：200mL，得到土豆汁；

第三步：土豆汁和黄秋葵花提取液的混合：土豆汁冷凉至25℃时，按20%的比例加入黄秋葵花第一次提取液，即每100mL土豆汁中加入第一次提取液的体积为20mL，得到混合液；

第四步：制备驯化酵母液：取安琪酵母活化液，按10%的比例，接种到土豆汁和黄秋葵花提取液的混合液中，即每100mL混合液中加入安琪酵母活化液的体积为10mL，25℃恒温培养24h，得驯化酵母液。

6.一种黄秋葵糯米酒，其特征在于该糯米酒是由权利要求1-7中任意一项所述的方法制备而成。

7.黄秋葵糯米酒，其特征在于由以下步骤制备而成：

1）原料选择：选择刚刚开放，气味清香，无病菌侵蚀的黄秋葵花；

2）第一次匀浆：将黄秋葵花洗净后，加入20℃的纯净水在匀浆机中匀浆，按每1克黄秋葵花加10mL水的比例；将匀浆液用经蒸汽杀菌过的纱布过滤，得到第一次提取液；滤渣备用；所述的蒸汽杀菌是指在121℃用蒸汽杀菌15min；

3）第二次匀浆：在步骤2）所述的滤渣中加入温度为40℃的纯净水，再次匀浆；匀浆后，将匀浆液用经蒸汽杀菌过的纱布过滤，得到第二次提取液；

4）浸米：用40℃的纯净水浸泡已经洗净的糯米，水面高出糯米层高度5cm，当粒达到“手捏可碎”时，滤去水分；

5）糯米酒制作：将浸好的糯米用蒸锅蒸熟，蒸熟后摊放冷凉，与第二次提取液混合，混合的质量体积比为：糯米：第二次提取液= 5g：1mL；混合均匀后，分装于已经杀菌的发酵容器中，在恒温培养箱保持32℃中发酵32-36h时，将发酵醪液转入沸水中杀菌10min终止发酵，发酵醪液与沸水的体积比为1:1；

6）复合：将上述糯米酒与黄秋葵花第一次提取液按体积比为3:1混合，并加入蔗糖和单宁，其中蔗糖的加入量为50mg/mL，单宁的加入量为2mg/mL，搅拌均匀；

7）杀菌处理：将上述混合液分装入玻璃瓶中，在95℃杀菌10min，得到黄秋葵糯米酒。