[发明专利]一种山药百合川贝猪肉脯及制备方法

权利要求书

1.一种山药百合川贝猪肉脯，其特征在于：按照重量份的原料包括：猪肉400-600份、山药40-60份、百合20-30份、川贝20-30份、食盐6-8份、淀粉20-30份、白砂糖5-15份、味精8-12份、甘草甜素0.001-0.003份、调和油4-6份。

2.根据权利要求1所述的山药百合川贝猪肉脯，其特征在于：按照重量份的原料包括：猪肉500份、山药50份、百合25份、川贝25份、食盐7份、淀粉25份、白砂糖10份、味精10份、甘草甜素0.002份、调和油5份。

3.一种如权利要求1～2任一所述的山药百合川贝猪肉脯的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

     (1)山药的制备：将原料山药分别洗净，浸泡10-30min，采用水磨成100-180目细粉，在40-60℃烘干后备用；

    (2)百合的制备：将原料百合分别洗净，浸泡10-30min，采用水磨成100-180目细粉，在40-60℃烘干后备用；

    (3)川贝的制备：将原料川贝分别洗净，浸泡10-30min，采用水磨成100-180目细粉，在40-60℃烘干后备用；

   （4）原料选择：为了增强猪肉脯的弹性，选择小猪肉和大猪肉搭配使用； 

  （5）原料处理：猪肉清洗干净后用绞肉机将猪肉绞碎，备用；

  （6）制山药百合川贝猪肉糜：先把绞碎的猪肉置于擂溃机中擂溃10-20分钟，加入食盐和味精，擂溃5-15分钟，再加入粉碎的山药、百合、川贝及淀粉，经过反复搓揉后，再加入白砂糖、调和油，擂溃5-15分钟使猪肉糜产生很强的粘性后，停止擂溃，得山药百合川贝猪肉糜，备用；

   （7）成型、烤熟：将山药百合川贝猪肉糜摊到模板上，按不同需求切成不同长度的段，厚度为2-3cm，要求大小一致，厚薄均匀，外形完整，将模板连同猪肉糜置于鼓风干燥机中，在45℃温度下烘3小时，取下，将半干制品放到网片上，在50℃温度下继续烘4小时，使猪肉片水分降至20%，送进烤炉烤熟，温度40-45℃，烤至肉片干爽时，即得山药百合川贝猪肉脯。

4.根据权利要求3所述的山药百合川贝猪肉脯的制备方法，其特征在于：步骤(1)中将原料山药分别洗净，浸泡10min，采用水磨成150目细粉，在55℃烘干后备用。

5.根据权利要求3所述的山药百合川贝猪肉脯的制备方法，其特征在于：步骤(2)中将原料百合分别洗净，浸泡10min，采用水磨成150目细粉，在55℃烘干后备用。

6.根据权利要求3所述的山药百合川贝猪肉脯的制备方法，其特征在于：步骤(3)中将原料川贝分别洗净，浸泡20min，采用水磨成150目细粉，在55℃烘干后备用。

7.根据权利要求3所述的山药百合川贝猪肉脯的制备方法，其特征在于：步骤（4）中小猪肉和大猪肉的重量份比为1~2∶1~4。

8.根据权利要求3所述的山药百合川贝猪肉脯的制备方法，其特征在于：步骤（4）中小猪肉和大猪肉的重量份比为1:1.6。

9.根据权利要求3所述的山药百合川贝猪肉脯的制备方法，其特征在于：步骤（6）中制山药百合川贝猪肉糜：先把绞碎的猪肉置于擂溃机中擂溃15分钟，加入食盐和味精，擂溃11分钟，再加入粉碎的山药、百合、川贝及淀粉，经过反复搓揉后，再加入白砂糖、调和油，擂溃11分钟使猪肉糜产生很强的粘性后，停止擂溃，得山药百合川贝猪肉糜。

10.根据权利要求3所述的山药百合川贝猪肉脯的制备方法，其特征在于：步骤（7）中猪肉糜摊到模板上，按不同需求切成不同长度的段，厚度为2cm，猪肉糜置于鼓风干燥机中，在45℃温度下烘3小时，取下，将半干制品放到网片上，在50℃温度下继续烘4小时，使猪肉片水分降至20%，送进烤炉烤熟，温度45℃，烤至肉片干爽时，即得山药百合川贝猪肉脯。