[发明专利]一种祛暑除湿复合汤块调味品及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明主要涉及一种祛暑除湿复合汤块调味品，属于食品领域。

背景技术

随着人们生活水平的提高，人们对吃的要求越来越高，鸡精是人们在烹饪菜肴时常用的一种调味料，鸡精的主要成分是鸡肉，市场上出售的鸡精，大多风味单一，营养不全面，经常食用还会有损人体健康，鸡精的香味主要来源于天然鸡肉的脂香和肉香，是其他香精、香料所不能代替的，然而目前鸡精的香味主要来源于鸡肉抽提物，而目前鸡肉提取物多以新鲜鸡肉通过熬煮提汁，然后浓缩获得。而熬煮提汁仅能获取鸡肉很小的一部分，大部分鸡肉在熬煮后被废弃，损失了天然鸡肉的香味、滋味及营养成分，将鸡肉烤制之后，香味更加浓郁，提高了鸡肉的利用率。

发明内容

本发明目的就是为了提供一种祛暑除湿复合汤块调味品及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种祛暑除湿复合汤块调味品，它是由下述重量份的原料组成：

鸡肉10-17、乳清粉1-2、柠檬6-7、甘蓝3-4、胡萝卜粉1-2、蘑菇提取物2-4、银耳粉2-3、茯苓1-2、龙利叶0.7-1、橙花0.8-1、金银花1-3、密蒙花0.6-1、淡竹叶0.8-1、白术0.6-1、栗叶0.2-0.3、低钠盐12-20、味精18-30、白糖3-6。

一种祛暑除湿复合汤块调味品的制备方法，包括以下步骤：

（1）将上述柠檬洗净后榨汁，加入2-3%的酒曲，置于发酵罐内，在温度为25-30℃下密封发酵3-4天，发酵结束后出料，加入鸡肉，置于锅内，在温度为60-70℃下加盖蒸煮至无水；

（2）将上述蒸煮后的鸡肉放凉后送入烤箱，烤熟后出料研碎成粉；

（3）将上述茯苓、龙利叶、橙花、金银花、密蒙花、淡竹叶、白术、栗叶混合，加水提取，过滤浓缩，干燥后研碎；

（4）将上述甘蓝在食醋中浸泡1-2小时，取出烘干研碎；

（5）将上述处理后的各原料与剩余原料混合，造粒，振动流化床干燥，即得所述祛暑除湿复合汤块调味品。

本发明的优点是：

本发明将鸡肉在水果发酵液中浸泡后烤制，不仅丰富了鸡肉的口感，增强了鸡肉的香味，还大大提高了鸡精生产中鸡肉原料的利用率，降低了生产成本，本发明生产的鸡精不仅风味独特，而且营养丰富，其中柠檬富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益，茯苓有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神之功用。金银花能清热解毒，可以有助于预防感冒，白术、茯苓化去体内湿气，改善亚健康状态。

具体实施方式

实施例1

一种祛暑除湿复合汤块调味品，它是由下述重量份（公斤）的原料组成：

鸡肉17、乳清粉2、柠檬7、甘蓝3、胡萝卜粉2、蘑菇提取物4、银耳粉3、茯苓2、龙利叶0.7、橙花0.8、金银花3、密蒙花0.6、淡竹叶0.8、白术0.6、栗叶0.3、低钠盐20、味精30、白糖6。

一种祛暑除湿复合汤块调味品的制备方法，包括以下步骤：

（1）将上述柠檬洗净后榨汁，加入2%的酒曲，置于发酵罐内，在温度为30℃下密封发酵4天，发酵结束后出料，加入鸡肉，置于锅内，在温度为70℃下加盖蒸煮至无水；

（2）将上述蒸煮后的鸡肉放凉后送入烤箱，烤熟后出料研碎成粉；

（3）将上述茯苓、龙利叶、橙花、金银花、密蒙花、淡竹叶、白术、栗叶混合，加水提取，过滤浓缩，干燥后研碎；

（4）将上述甘蓝在食醋中浸泡1小时，取出烘干研碎；

（5）将上述处理后的各原料与剩余原料混合，造粒，振动流化床干燥，即得所述祛暑除湿复合汤块调味品。