[发明专利]一种黄芪酒的制备方法及其应用

说明书

技术领域

本发明涉及功能酒制备领域，具体涉及一种黄芪酒的制备方法及其应用。

背景技术

药酒疗法是中医的独特疗法，数千年来，祖国医药在药酒使用方面积累了丰富的经验。药酒是药与酒的结合，其中“药”是中药，毒副作用小，制成后供口服或外用；其中“酒”系谷物与曲酿制而成，味甘辛苦，具有开积化瘀、温通散寒、消积温胃、疏通经脉、滋补强身的功效；二者配合，药增酒性、酒助药行，有病可以治病，无病可以健身，功效很大。

近年来，随着人民生活水平不断提高，药酒越来越受到人们的重视和喜爱。与此同时，由于采用了先进的生产工艺，并加强了中药药理研究，药酒的质量得到很大的提高，种类也更加丰富，已为全世界所青睐。

黄芪是一种重要的温补中药材，性微温，有益气固表、托疮生肌、利水消肿之功效，是114种“可用于保健食品的物品名单”之一。它含有蔗糖、葡萄糖醛酸、多种氨基酸、甜菜碱、胆碱、叶酸及多种微量元素，有强心、降压、利尿和抑菌作用，为较好的补益药品。

然而，目前市场上的大多数以黄芪为中药材的药酒，无论是家庭制备或是市售产品大多数均是通过浸泡黄芪后勾兑而成，不仅口感干涩，而且对药材中有效成分的提取及溶出量有限，使得药酒中黄芪“药”的含量很低，而且还易造成珍贵黄芪药材的浪费。因此，如何进一步开发黄芪药材的制备工艺，进一步发挥黄芪的药用价值成为黄芪药酒开发的趋势。

蒸馏酒是现有技术中一种常见且主流的酿酒工艺，其一般以高粱为主要酿造原料，具有性温，能疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、辟恶逐秽等优势，而且酒精度较高，为常见的白酒尤其是高度数酒的主要酿造工艺，并明显区别于现有的以酿造低度数米酒为主、以糯米为主要酿造原料的发酵酿造工艺。同时以高粱为酿造原料又具有出酒率高、发酵时能够较容易地进入药材组织细胞中，促进置换和扩散，使得药材中的有效成分与酒体充分融合等优势。

但是，虽然黄芪具有较好的药用效果，但是其淀粉、葡萄糖的含量却是极少的，不仅会严重影响出酒率问题而且极易造成酒体发酸，进而破坏酒质，尤其对于以出酒率见长的高粱蒸馏酒而言，其影响更为严重。这也是现有黄芪药酒均以泡制为主且市面上鲜见含黄芪的发酵型蒸馏酒的原因。即便有，为了保证出酒率其药效成分也是极少的。因此，对于黄芪酒的深度开发首要解决的即是黄芪酒出酒率与其药效成分难以两全其美的问题。

发明内容

为此，本发明所解决的技术问题在于，现有技术中黄芪药酒难以同时保证出酒率和有效成分进而导致黄芪药酒多以浸泡制备、使其药效受限的问题，进而通过对蒸馏型黄芪酒中酿造过程进行了深入研究，提供了一种既保证较高出酒率同时最大化实现黄芪药用效果的黄芪酒的制备方法及其应用。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

本发明所述的一种黄芪酒的制备方法，包括如下步骤：

S1、按照黄芪占5-20wt%高粱占80-95wt%的重量比例取黄芪和高粱为原料，混匀后粉碎或粉碎后混匀，再加入占所述黄芪和高粱混合物总重量55-60wt%的75-80℃的水进行润糁处理18-20h后，进行装甑蒸料70-90min，得到粮糟；

S2、将步骤S1中所述粮糟出甑，加入占所述原料总重量28-30wt%的冷水，扬冷后加入占原料质量的8-12wt%的大曲和0.02-0.05wt%的酵母，控制入池温度12-20℃，进行大渣发酵25-28天；

S3、取发酵后的所述大渣，加入占所述大渣重量15-20wt%的稻壳混合均匀后装甑蒸馏45-60min，固液分离得到大渣酒即为所需黄芪酒以及粮糟。

所述的黄芪酒的制备方法，优选如下步骤：

S1、按照黄芪占10-17wt%、高粱占83-90wt%的比例取黄芪和高粱为原料，混匀后粉碎或粉碎后混匀，再加入占混合物总重量58wt%的80℃的水进行润糁处理20h后，进行装甑蒸料80min，得到粮糟；

S2、将步骤S1中所述粮糟出甑，加入占所述原料重量29wt%的冷水，扬冷后加入占原料质量10wt%的大曲和0.03wt%的酵母，控制入池温度15℃进行大渣发酵27天；

S3、取发酵后的所述大渣，加入占所述大渣重量18wt%的稻壳混合均匀后装甑蒸馏50min，固液分离得到大渣酒即为所需的黄芪酒和粮糟。

所述步骤S3之后还包括：

S4、将步骤S3得到的所述粮糟出甑，并加入占所述原料总重量28-30wt%的冷水，扬冷后加入占原料质量的8-12wt%的大曲和0.02-0.05wt%的酵母，控制入池温度为15-25℃进行二渣发酵25-28天；