[发明专利]一种补血保健速食面的制备方法

说明书

技术领域

本发明属农产品加工技术领域，具体地说涉及一种采用川穹作为原料制作补血保健速食面的制备方法。

背景技术

随着生活节奏的加快，营养卫生、方便快捷的速食面受到消费者的青睐。目前市场上供人食用的速食面原料单一，营养成分缺乏，不能满足现代人对食品健康保健的需求。

发明内容

本发明根据中医药膳“寓食于补”、“药食同源”的观点，将选取川穹为原料制成具有养阴活血等保健功能的速食面。

本发明采用的配方是：面粉80-100重量份、淀粉5-l0重量份、川穹15-18重量份、禽肉5-8重量份、植物油3-5重量份、盐2-3重量份、食用碱0.2-0.3重量份。

一种补血保健速食面的制备方法，包含以下步骤：

(1). 将面粉与淀粉按配方比例放入和面机中,干混1-2分钟左右,加入面粉和淀粉体积的35-40%的纯净水中，和面搅拌时间10-20分钟，搅拌速度为70-80r/min、温度20-30℃，期间按配方比例加入植物油、盐、食用碱；

(2).将川穹沥水后，投入川穹质重2.5一3倍水中煎煮30一40分钟,得提取液;

(3). 选取禽肉切碎后放入水中煮20一30分钟；

(4).将步骤(1)所得面粉， 步骤(2) 所得提取液，步骤(3)所得肉汤混和后按常规制面条方法揉团、醒发,用制面机制成面长25-35cm,直径1.2-1.5mm圆条面;

(5).将步骤(4)所得面条放在蒸箱中蒸煮，温度96-98℃，时间为3-5min；

(6).将步骤(5)中制成的面条放入净化处理后的温度为20-30℃冷却水中快速水洗冷却，冷却后放入PH为3.8-4.1的酸洗池中进行酸洗,时间约40一50秒；

(7). 将步骤(6)装好的面条通过蒸汽加热杀菌,温度92一95℃、时间35一40分钟,然后快速冷却后封装入袋，即可得成品。

具体实施方式

以下结合实施例，对本发明作进一步说明。

实施例1：

(1). 将10kg面粉与0.5kg淀粉放入和面机中,干混2分钟左右,加入面粉和淀粉体积的40%的纯净水中，和面搅拌时间15分钟，搅拌速度为80r/min、温度30℃，期配方比例加入植物油、盐、食用碱；

(2).将川穹沥水后，投入川穹质重3倍水中煎煮30分钟,得提取液;

(3). 选取0.8kg禽肉切碎后放入水中煮30分钟；

(4).将步骤(1)所得面粉， 步骤(2) 所得提取液，步骤(3)所得肉汤混和后按常规制面条方法揉团、醒发,用制面机制成面长25cm,直径1.5mm圆条面;

(5).将步骤(4)所得面条放在蒸箱中蒸煮，温度98℃，时间为3min；

(6).将步骤(5)中制成的面条放入净化处理后的温度为25℃冷却水中快速水洗冷却，冷却后放入PH为3.8的酸洗池中进行酸洗,时间约50秒；

(7). 将步骤(6)装好的面条通过蒸汽加热杀菌,温度95℃、时间35分钟,然后快速冷却后封装入袋，即可得成品。