[发明专利]一种养生小浆咸食

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体而言涉及一种味道鲜美且具有养生保健作用的以红薯小浆粉为主料制作的咸食。

背景技术

咸食是中国北方地区的一种传统特色食品，有的地方叫“塌糊”，有的地方叫“面托儿”，也有写作“闲食”的。咸食的做法很简单，将面粉、鸡蛋调成糊，加上菜蔬，略加些葱花、或其他调料盐，铛或平锅底刷些油，将调好的面糊均匀摊在锅底，文火，片刻即成。正是因其原料简单、做法快捷，目前很少见对咸食制作有本质提升的技术。既保持传统食品的美味和为人所喜闻乐见的外观，又能提升食品内涵，有益保健养生，是食品领域一项有价值的课题。具体到咸食的制作而言，用我国传统中医药养生保健理论，结合咸食的传统外形，提供具有养生保健功能的新型美味咸食，是本领域急需解决的技术问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种养生小浆咸食，该咸食制作采用多种药食两用的中药材，而且所用原料种类和重量比例搭配合理，制作方法独特，不仅口味鲜美，而且保健养生，延年益寿。

为实现上述目的，本发明采取以下技术方案：

一种养生小浆咸食，其特征在于由以下方法制作，所用原料按重量计：

(a)山药20～40份炒至淡黄色，莲子肉50～70份用开水浸泡10～15分钟后切开去心，晒干后炒至深红色，芡实20～40份炒至淡黄色，扁豆10～30份炒至焦黄色，薏米50～70份炒至黄色，山楂40～60份去核，桔梗10～30份去皮晒干；

(b)将步骤(a)中所述原料与砂仁10～30份、茯苓20～40份混合后磨碎，然后过500目筛，得到辅料粉，然后将辅料粉与红薯小浆粉1800～2200份、藕粉400～600份混合，加水2000～2500份调成浆液，然后放置3～4小时；

(c)将香葱80～120份，香菜60～100份切碎后加入浆液，再加入食盐80～200份、白糖400～500份搅拌均匀；

(d)平底锅涂油，然后取体积150～300毫升的浆液至平底锅上，摊平，锅底温度180～240℃保温2～3分钟后即固化成咸食，然后将咸食上表面涂油，翻面后继续保温1分钟即得小浆咸食，将剩余浆液同法制作完成。

优选的，所述制备方法中：

(a)山药30份炒至淡黄色，莲子肉60份用开水浸泡12分钟后切开去心，晒干后炒至深红色，芡实30份炒至淡黄色，扁豆20份炒至焦黄色，薏米60份炒至黄色，山楂50份去核，桔梗20份去皮晒干；

(b)将步骤(a)中所述原料与砂仁20份、茯苓30份混合后磨碎，然后过500目筛，得到辅料粉，然后将辅料粉与红薯小浆粉2000份、藕粉500份混合，加水2200份调成浆液，然后放置3.5小时；

(c)将香葱100份，香菜80份切碎后加入浆液，再加入食盐150份、白糖450份搅拌均匀；

(d)平底锅涂油，然后取体积200毫升的浆液至平底锅上，摊平，锅底温度200℃保温2.5分钟后即固化成咸食，然后将咸食上表面涂油，翻面后继续保温1分钟即得小浆咸食，将剩余浆液同法制作完成。

上述制作方法中，步骤(b)中磨制所述辅料粉所用工具为冷冻磨粉机。

上述的技术方案中，主料红薯小浆粉富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪的功能，经常食用对改善人们肠胃功能、平衡身体营养成分等方面有很多益处，其次是含有11种药食两用食材做辅料，方中茯苓能健脾补中、宁心安神、利水渗湿，芡实能补脾止泻、养心益肾、补中益气、滋补强壮、和胃理气、开胃进食，薏米能健脾开胃、补中去湿，山药能健脾胃、益肺肾、补虚劳、祛风湿，扁豆能理中益气、补肾健胃，莲子能健脾补心、益气强志、强筋骨、补虚损、益肠胃，麦芽能消食和中、去积除胀，藕粉能养胃滋阴、祛瘀生新、消食健脾、凉血除烦、止呕渴、止泻痢，砂仁能温暖脾胃，补气养血，山楂消积，行瘀，化滞，桔梗宣肺、利咽、利五脏、补五劳。上述食材组合得当，配比合理，使本咸食具有养生保健的独特功能。

具体实施方式

本专利所用的红薯小浆粉是将红薯打碎压出浆液，使浆液沉淀凝固，得到上层的不含红薯渣滓的淀粉。

以下1份为1克。

实施例1

(a)山药20份炒至淡黄色，莲子肉50份用开水浸泡10分钟后切开去心，晒干后炒至深红色，芡实20份炒至淡黄色，扁豆30份炒至焦黄色，薏米70份炒至黄色，山楂60份去核，桔梗30份去皮晒干，炒制上述相关原料时，一般在铁锅中用文火(锅底温度约150～170℃)炒至10～20分钟即可，颜色略有差别不影响原料所起作用；