[发明专利]一种桑椹咖啡及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种咖啡及其加工方法，尤其是涉及一种桑椹咖啡及其加工方法。 

背景技术

桑椹是桑科植物桑树的果实，性寒、味甘酸，具有滋阴补血、明目安神、生津止渴、补肝益肾、解酒等功效。现代技术研究表明，桑椹含有维生素A、维生素B、维生素C、类胡萝卜素、游离酸、糖类、芦丁、矢车菊素、磷脂等营养物质。《纲目》记载：捣汁饮，解酒中毒，酿酒服，利水气，消肿，现代医学研究表明，桑椹含有多种活性成分，具有降血糖、降血脂、降血压、促进造血细胞生长、调整机体免疫功能、护肝等作用。咖啡作为一种芳香、可口的饮料，凭借其促进血液循环、消除疲劳、改善消化不良等作用，深受广大消费者喜爱，现有的桑椹多被加工成果酒、果酱等饮品或食品，将桑椹加工成咖啡，不仅提高了咖啡的营养价值，也扩大了桑椹的开发利用范围，提高了经济效益。 

发明内容

本发明提供一种口感醇厚、营养丰富的桑椹咖啡及其加工方法。 

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种桑椹咖啡及其加工方法，其特征在于：该桑椹咖啡由以下重量百分含量的原料混合而成：桑椹提取物15-20%，速溶咖啡粉30-40%，鲜奶25-35%，木糖醇5-10%，采用以下步骤：

A、桑椹处理：挑选成熟、完整、清洗后的桑椹为原料，置于容器内，并按桑椹重量的4-8倍加水，水温70-80摄氏度，均匀搅拌0.5-1小时；

 B、打浆：将上述桑椹和水的混合物放入粉碎器内粉碎，粉碎时间为0.5-1小时，得混合物浆液； 

C、煎煮：向混合物浆液中加入原料重量8-12倍的水，进行高温煎煮，温度为90-100℃，时间为1-2小时； 

D、过滤：将煎煮后的混合物浆液静置10-30min，离心处理后过滤，得滤液； 

E、浓缩：将滤液经超滤机浓缩，超滤浓缩其分子截留量为10000道尔顿，得浓缩液；

F、冷冻干燥：将浓缩液冷冻干燥，温度为-4-0℃，制得固体桑椹提取物； 

G、粉碎：将固体桑椹提取物粉碎，过60-80目筛，制得桑椹提取物； 

H、配制：取步骤G中的桑椹提取物与速溶咖啡粉、鲜奶、木糖醇，按配方配制混合，搅拌均匀，制得桑椹咖啡。

相较于现有技术，通过本方法生产的桑椹咖啡既具有咖啡本身提神醒脑、消除疲劳的作用，还具有桑椹的补血活血，滋阴补阳，生津止渴，润肠燥等功效，同时，采用桑椹提取物作为咖啡的原料，使桑椹的营养物质更容易随着咖啡被人体吸，还具有口感醇厚、风味佳等优点。

具体实施方式

实施例1： 

一种桑椹咖啡及其加工方法，其配方为：桑椹提取物15%，速溶咖啡粉40%，鲜奶35%，木糖醇10%，采用以下步骤：

A、桑椹处理：挑选成熟、完整、清洗后的桑椹为原料，置于容器内，并按桑椹重量的4倍加水，水温70摄氏度，均匀搅拌0.5小时；

 B、打浆：将上述桑椹和水的混合物放入粉碎器内粉碎，粉碎时间为0.5小时，得混合物浆液； 

C、煎煮：向混合物浆液中加入原料重量12倍的水，进行高温煎煮，温度为90℃，时间为2小时； 

D、过滤：将煎煮后的混合物浆液静置10min，离心处理后过滤，得滤液； 

E、浓缩：将滤液经超滤机浓缩，超滤浓缩其分子截留量为10000道尔顿，得浓缩液；

F、冷冻干燥：将浓缩液冷冻干燥，温度为-4℃，制得固体桑椹提取物； 

G、粉碎：将固体桑椹提取物粉碎，过60目筛，制得桑椹提取物； 

H、配制：取步骤G中的桑椹提取物与速溶咖啡粉、鲜奶、木糖醇，按配方配制混合，搅拌均匀，制得桑椹咖啡。

实施例2：

一种桑椹咖啡及其加工方法，其配方为：桑椹提取物18%，速溶咖啡粉38%，鲜奶35%，木糖醇9%，采用以下步骤：

A、桑椹处理：挑选成熟、完整、清洗后的桑椹为原料，置于容器内，并按桑椹重量的6倍加水，水温75摄氏度，均匀搅拌45min；

 B、打浆：将上述桑椹和水的混合物放入粉碎器内粉碎，粉碎时间为45min，得混合物浆液； 

C、煎煮：向混合物浆液中加入原料重量10倍的水，进行高温煎煮，温度为95℃，时间为1.5小时； 

D、过滤：将煎煮后的混合物浆液静置20min，离心处理后过滤，得滤液； 

E、浓缩：将滤液经超滤机浓缩，超滤浓缩其分子截留量为10000道尔顿，得浓缩液；