[发明专利]一种山药干酪的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种干酪的加工方法，尤其是涉及一种山药干酪的加工方法。 

背景技术

干酪也叫奶酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。奶酪制品含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，干酪是浓缩的牛奶。目前，市场上还未见有山药干酪产品出现。 

发明内容

本发明的目的是提供一种山药干酪的加工方法。 

本发明所采取的技术方案是：一种山药干酪的加工方法，其特征在于：由下列重量份的主要原料组成：50-60份纯牛奶，6-10份山药粉，3-5份葛粉和3-4份蔗糖。加工方法采用以下步骤：

A、原料混合：将纯牛奶、山药粉、蔗糖按所述的重量比混合，并搅拌均匀； 

B、煮制：将纯牛奶、山药粉、葛粉、蔗糖混合液煮沸，持续2-4分钟，冷却至室温； 

C、入模：加入放凉的纯牛奶混合液，搅拌均匀； 

D、发酵：发酵温度为35-40℃，发酵时间为2-3天； 

E、烘烤：将发酵后的混合液放入烤箱中烘烤，温度100-120℃，时间20-30min，取出后在冷藏室储存，温度0-4℃，时间3-5小时； 

F、包装：真空包装后于低温下储藏。

有益效果：采用本发明的步骤，制备的山药粉奶酪不仅具有奶酪丰富的营养，还含有具有山药粉、葛粉的保健成分，营养丰富，利于健康。实施便利，操作简单。

具体实施方式

实施例1： 

A、原料混合：将纯牛奶、山药粉、蔗糖按所述的重量比混合，并搅拌均匀； 

B、煮制：将纯牛奶、山药粉、葛粉、蔗糖混合液煮沸，持续3分钟，冷却至室温； 

C、入模：加入放凉的纯牛奶混合液，搅拌均匀； 

D、发酵：发酵温度为40℃，发酵时间为3天； 

E、烘烤：将发酵后的混合液放入烤箱中烘烤，温度120℃，时间25min，取出后在冷藏室储存，温度0-4℃，时间4小时； 

F、包装：真空包装后于低温下储藏。

实施例2：

一种山药粉干酪的加工方法，由下列重量份的主要原料制成：60份纯牛奶，10份山药粉，6份葛粉、3份玉竹酒，3份蔗糖。具体包括以下步骤方法：

A、原料混合：将纯牛奶、山药粉、蔗糖混合，并搅拌均匀； 

B、煮制：将纯牛奶、山药粉、蔗糖混合液煮沸，持续2分钟，冷却至室温； 

C、入模：将玉竹酒倒入模具中，并加入放凉的纯牛奶混合液，搅拌均匀； 

D、发酵：发酵温度为30℃，发酵时间为1天； 

E、烘烤：将发酵后的混合液放入烤箱中烘烤，温度120℃，时间20分钟，取出后在冷藏室储存，温度0℃，时间2小时； 

F、包装：真空包装，低温储藏。