[发明专利]一种秋子梨冻干果粉的制备方法有效
| 申请号： | 201310414577.2 | 申请日： | 2013-09-12 |
| 公开（公告）号： | CN103431330A | 公开（公告）日： | 2013-12-11 |
| 发明（设计）人： | 骆长林 | 申请（专利权）人： | 通化百泉参业集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/212 | 分类号： | A23L1/212;A23P1/06 |
| 代理公司： | 通化旺维专利商标事务所有限公司 22205 | 代理人： | 王伟 |
| 地址： | 134000 吉林*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 秋子梨冻 干果 制备 方法 | ||
1.一种秋子梨冻干果粉的制备方法，其特征在于步骤如下：
(1)取果肉：选取的果实清洗后用刀将果实切成两半，用匙子将果核挖出去除；
(2)破碎护色：破碎成粒度l～l.5cm匀小块，迅速加入0.5 %柠檬酸和0.3 %抗坏血酸混合液中，体积比1∶1，浸泡15min，进行护色；
(3)打果浆：护色后的果块，放入打浆机中打浆破碎、过滤；
（4）脱气：采用真空脱气,脱气温度20～25℃,脱气真空度0.08～0.10Mpa；
（5）混合均质：加入可溶性淀粉、白糖、乳化剂，按05:2:01比例, 添加过滤水, 混合均质,得浆汁；
(6)过滤：过滤得细腻果浆；
(7)杀菌：采用巴氏杀菌法, 采取60～70℃, 20min水浴加热；
(8)冷冻：将待干燥果浆进行冷冻处理,至水果内部温度达到-20～-30℃,保持2～5小时；
(9)真空冷冻干燥：将预冻过的果浆送入干燥仓,开启真空泵,保持真空压力在1～20pa,以每小时1℃的升温速率,缓慢升温到-25℃,保温12小时,再以每小时2℃的升温速率,缓慢升温到-5℃,保温8小时,第一干燥阶段结束,在保证酶活性的前提下,以每小时3℃的升温速率,缓慢升温到25℃～45℃,保温8小时, 后出箱；
(10)包装：采用铝箔纸真空包装,即开即用。
2.按照权利要求1所述的秋子梨冻干果粉的制备方法，其特征在于步骤如下：
(1)取果肉：选取的果实清洗后用刀将果实切成两半，用匙子将果核挖出去除；
(2)破碎护色：破碎成粒度l～l.5cm匀小块，迅速加入0.5 %柠檬酸和0.3 %抗坏血酸混合液中，体积比1∶1，浸泡15min，进行护色；
(3)打果浆：护色后的果块，放入打浆机中打浆破碎、过滤；
（4）脱气：采用真空脱气,脱气温度20～25℃,脱气真空度0.08～0.10Mpa；
（5）混合均质：加入可溶性淀粉、白糖、乳化剂，按05:2:01比例, 添加过滤水, 混合均质,得浆汁；
(6)过滤：过滤得细腻果浆；
(7)杀菌：采用巴氏杀菌法, 采取65℃, 20min水浴加热；
(8)冷冻：将待干燥果浆进行冷冻处理,至水果内部温度达到-25℃,保持4小时；
(9)真空冷冻干燥：将预冻过的果浆送入干燥仓,开启真空泵,保持真空压力在15pa,以每小时1℃的升温速率,缓慢升温到-25℃,保温12小时,再以每小时2℃的升温速率,缓慢升温到-5℃,保温8小时,第一干燥阶段结束,在保证酶活性的前提下,以每小时3℃的升温速率,缓慢升温到40℃,保温8小时, 后出箱；
(10)包装：采用铝箔纸真空包装,即开即用。
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