[发明专利]一种用发芽黄豆制备豆腐的方法

说明书

技术领域

本发明属于豆腐制备新技术领域，具体涉及一种用发芽黄豆制备豆腐的方法。

背景技术

豆腐是中华民族的传统食品，是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今，已品种齐全，花样繁多，具有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。豆腐高蛋白，低脂肪，具降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

目前，豆腐主要是以黄豆为原料制备而成。

发明内容

本发明的目的就是提供全新的一种豆腐的制备方法，具体是一种用发芽黄豆制备豆腐的方法。集中包括：选择黄豆作为原料，然后经过浸泡→催芽→发芽黄豆→磨浆→按常规的方法进行煮浆、点浆、成型而制备出豆腐。通过实施本发明，普通黄豆经过发芽后形成的黄豆芽不但保留有黄豆原有的营养，而且其营养成份发生了重大的变化。而以黄豆芽为原料，制备出来的豆腐营养更高，在不怎么增加成本的前提下，使普通豆腐大幅度增值，变成高品质的豆腐产品。

所述的发芽黄豆，在黄豆发芽过程中，营养成分会发生变化。研究发现，黄豆芽既保留有黄豆的营养特点，同时也生出许多新的营养素。黄豆经3-4天发芽，蛋白质、脂肪含量基本不变，但是黄豆中原来不易被吸收的物质急剧下降，甚至吸收利用非常有利。由于对人体有益的成分不断出现或增加，使黄豆中更多的磷、锌等矿物质被释放出来；维生素含量的变化最大，胡萝卜素增加2至3倍，维生素B2增加2至5倍。烟酸增加2.5倍多，维生素B12增加9至10倍。令人惊奇的是，维生素C的含量从无到有，另外，发芽3～4天的豆芽菜中，维生素C、氨基酸的含量为最高，此时豆芽长度为3～4厘米。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种用发芽黄豆制备豆腐的方法，技术方案中包括以下步骤：

1、选料：选择粒重饱满、无霉变、无杂质、当年产的豆种作为原料。

2、浸泡：将黄豆种浸没于干净的水中浸泡8～12个小时。

3、催芽：将吸足水的黄豆捞起，用清水冲洗1～2次，然后把豆种放置于可排水及非金属容器中，并在豆种上面覆盖一层编织袋，每天淋水2～3次，当豆种露白时，再管理15～18个小时，豆种发芽率在90以上时即可磨浆。

4、磨浆：将发芽豆种再用清水冲洗2～3次，然后按1斤豆种对6～8斤清水，接着磨浆。

5、制备豆腐：按常规的方法进行煮浆、点浆、成型而制备出豆腐。

本发明既有如下优点：

1、本发明所提出来的豆腐制作技术方案构思新颖、措施独特，容易实施。

2、实施本发明所用的核心原料——黄豆芽，制备工艺简单，制备过程不产生多少成本。黄豆芽不但保留有黄豆原有的营养，而且其营养成份发生了重大的变化，主要表现为：黄豆中更多的磷、锌等矿物质被释放出来；维生素含量的变化最大，胡萝卜素增加2至3倍，维生素B2增加2至5倍。烟酸增加2.5倍多，维生素B12增加9至10倍。令人惊奇的是，维生素C的含量从无到有，另外，发芽3～4天的豆芽菜中，维生素C、氨基酸的含量为最高。

3、通过实施本发明，以黄豆芽为原料，制备出来的豆腐营养更高，在不怎么增加成本的前提下，使普通豆腐大幅度增值，变成高品质的豆腐产品。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。

一种用发芽黄豆制备豆腐的方法，具体实施方式如下：

1、选料：选择粒重饱满、无霉变、无杂质、当年产的豆种作为原料。

2、浸泡：将黄豆种浸没于干净的水中浸泡8～12个小时。

3、催芽：将吸足水的黄豆捞起，用清水冲洗1～2次，然后把豆种放置于可排水及非金属容器中，并在豆种上面覆盖一层编织袋，每天淋水2～3次，当豆种露白时，再管理15～18个小时，豆种发芽率在90以上时即可磨浆。

4、磨浆：将发芽豆种再用清水冲洗2～3次，然后按1斤豆种对6～8斤清水，接着磨浆。

5、制备豆腐：按常规的方法进行煮浆、点浆、成型而制备出豆腐。