[发明专利]一种丹参豆腐乳的制备方法

说明书

 

技术领域

本发明涉及豆制品领域，具体是一种丹参豆腐乳的制备方法。

背景技术

 豆腐乳也叫腐乳，是一种传统食品，千百年来一直是人们所喜爱的传统食品。市场常见有红方、白菜豆腐乳及臭豆腐乳等。 尽管各地具有不同的口味，但较为单调且功能也单一，随着人们需求不断提高及营养健康的需要，要求在腐乳中增加其保健营养成分，以满足人们的健康需要。

发明内容

  本发明提供了一种丹参豆腐乳的制备方法，其风味独特，营养丰富，具有保健功能。

本发明的技术方案为：一种丹参豆腐乳的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）、按以下重量份计取原料：

黄豆1000~1200克、丹参、鲜牛蒡10~12克。

（2）、将精选的黄豆浸泡后研磨成浆，鲜牛蒡等其它成分加水磨浆，过滤去渣，与黄豆浆合并，煮熟点卤水，添加豆制品消泡剂，压制成白干坯；

（3）、白干坯料进入霉菌房，加入毛霉菌，进行发酵1 至3 天后, 拿到70℃烘房中烘干，表面洒水，第二次加入毛霉菌，第二次发酵， 2 天后，将二次发酵后的白干坯，加食用盐腌制3 天成盐干坯；

（4）、制作辅料水：按100斤水中加入以下重量的辅料：八角60 克，小茴香30克，桂皮40 克，陈皮10克，香叶10 克，花椒30 克，将上述辅料和水在卤料罐中卤制30分钟后冷却备用；

（5）、把盐干坯放入制作辅料水中，进行最后一次的发酵，经120 天左右的发酵成熟后即得本发明成品。

 本发明既是植物型滋补品，又是营养性食品。可长期食用本发明产品，本发明制备的豆腐乳具有口味独特，营养丰富，有益健康等优点。

具体实施方式

 一种丹参豆腐乳的制备方法，包括以下步骤：

（1）、按以下重量份计取原料：

黄豆1200克、丹参、鲜牛蒡10克。

（2）、将精选的黄豆浸泡后研磨成浆，鲜牛蒡等其它成分加水磨浆，过滤去渣，与黄豆浆合并，煮熟点卤水，添加豆制品消泡剂，压制成白干坯；

（3）、白干坯料进入霉菌房，加入毛霉菌，进行发酵1至3天后, 拿到70℃烘房中烘干，表面洒水，第二次加入毛霉菌，第二次发酵，2 天后，将二次发酵后的白干坯，加食用盐腌制3天成盐干坯；

（4）、制作辅料水：按100斤水中加入以下重量的辅料：八角60克，小茴香30克，桂皮40克，陈皮10克，香叶10克，花椒30克，将上述辅料和水在卤制罐中卤制30分钟后冷却备用；

（5）、把盐干坯放入制作辅料水中，进行最后一次的发酵，经120天左右的发酵成熟后即得本发明成品。