[发明专利]纳豆菌发酵制备麦麸多肽的方法

权利要求书

1.一种纳豆菌发酵制备麦麸多肽的方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：

（1）湿法球磨粉碎：取麦麸至于玛瑙罐中，加入物料重量4-6倍的水，并加纤维素酶20U/g、淀粉酶10U/g，采用行星式球磨机在转速为250-400rpm条件下对麦麸进行湿法粉碎1-3h得到超细粉体悬浊液；

（2）多肽化：加入去离子水，使发酵液中料液比达到1:10，调整pH至6.0-8.0，加入木瓜蛋白酶20U/g，溶菌酶20U/g，在温度为30-45℃条件下，酶解0.5-6h；

（3）纳豆菌发酵：纳豆菌采用土豆液体培养基扩大培养24h，将扩大的纳豆菌接种至酶解液，在温度为30℃，摇床转速为160rpm条件下培养1-5天；

（4）喷雾干燥：将发酵液物料喷雾干燥，得麦麸营养粉，喷雾干燥工艺参数为：进风温度>150℃，出风温度﹤100℃。

2.根据权利要求1所述的纳豆菌发酵制备麦麸多肽的方法，其特征在于：步骤（1）中水的重量为物料的5倍，研磨转速为300-350rpm，粉碎时间为1.5-2.5h。

3.根据权利要求2所述的纳豆菌发酵制备麦麸多肽的方法，其特征在于：步骤（1）中研磨转速为320rpm，粉碎时间为2h。

4.根据权利要求1所述的纳豆菌发酵制备麦麸多肽的方法，其特征在于：步骤（2）中pH调整至6.5-7.5，酶解温度为35-40℃，酶解时间为1-5h。

5.根据权利要求4所述的纳豆菌发酵制备麦麸多肽的方法，其特征在于：步骤（2）中pH调整至7.0，酶解温度为38℃，酶解时间为3h。

6.根据权利要求1所述的纳豆菌发酵制备麦麸多肽的方法，其特征在于：步骤（3）中培养时间为2-4天。

7.根据权利要求6所述的纳豆菌发酵制备麦麸多肽的方法，其特征在于：步骤（3）中培养时间为3天。

8.根据权利要求1所述的纳豆菌发酵制备麦麸多肽的方法，其特征在于：步骤（4）中进风温度为160-180℃，出风温度为60-80℃。

9.根据权利要求8所述的纳豆菌发酵制备麦麸多肽的方法，其特征在于：步骤（4）中进风温度为180℃，出风温度为60℃。

10.根据权利要求1所述的纳豆菌发酵制备麦麸多肽的方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：

（1）湿法球磨粉碎：取麦麸至于玛瑙罐中，加入物料重量5倍的水，并加纤维素酶20U/g、淀粉酶10U/g，采用行星式球磨机在转速为320rpm条件下对麦麸进行湿法粉碎2h得到超细粉体悬浊液；

（2）多肽化：加入去离子水，使发酵液中料液比达到1:10，调整pH至7.0，加入木瓜蛋白酶20U/g，溶菌酶20U/g，在温度为38℃条件下，酶解3h；

（3）纳豆菌发酵：纳豆菌采用土豆液体培养基扩大培养24h，将扩大的纳豆菌接种至灭菌后的物料，在温度为30℃，摇床转速为160rpm条件下培养3天；

（4）喷雾干燥：将发酵液物料喷雾干燥，得营养粉，喷雾干燥工艺参数为：进风温度180℃，出风温度60℃。