[发明专利]甘薯茎叶面包的制作方法

说明书

技术领域    

本发明涉及农产品加工技术领域，特别涉及一种甘薯茎叶面包的制作方法。

背景技术   

甘薯茎叶中含有较丰富的营养成分，是牲畜的上好饲料。据分析，甘薯干茎叶中含粗蛋白0.2%，比干花生秧含量稍高，比干谷草含量高1倍；甘薯秧中粗脂肪的含量为 2.6%，比苜蓿草高0.3%，比谷草高0.7%。据报道，甘薯茎顶端15厘米的鲜茎叶，蛋白质含量为2.74%，胡萝卜素每100克为5 580国际单位，维生素B2每千克含量为3.5毫克，维生素C每千克为41.07毫克，铁每100克为 3.94毫克，钙每100克为74.4毫克，其蛋白质、胡萝卜素、维生素B的含量均比苋菜、莴苣、芥菜叶等为高，维生素的含量也比绿苋菜、莴苣丰富。因此，甘薯兼具粮食和蔬菜的功能。　　

    甘薯茎蔓的嫩尖也含丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素B₁、维生素C和铁、铝等，可作蔬菜用，比其他叶菜类营养成分都高。每100克甘薯茎尖含蛋白质2.7%，菠菜、苋菜、甘蓝含蛋白质分别为2.3%、1.8%、1.7%。每100克甘薯茎尖含钙74毫克，每100克甘蓝含钙64毫克。铁的含量每100克甘薯茎尖为4毫克，每100克菠菜仅为2毫克，每100克甘蓝为0.7毫克；维生零B2含量为每100克嫩尖含0.35毫克b，均高于菠菜、苋莱及甘蓝。维生素B2是我国人民食品中比较缺乏的维生素，因而，食用甘薯茎蔓的嫩尖，对改善食物中维生素来源更有特殊意义。　

如能将甘薯茎叶开发成为具有保健功能的食品，不但可以变废为宝，而且经济效益将非常可观。现有技术中，很少有将甘薯茎叶加工制成食品的记载。

发明内容   

为了解决以上没有充分利用甘薯茎叶中营养价值，无将甘薯茎叶加工制作成食品技术的问题，本发明提供了一种将甘薯茎叶经过一系列处理，制成面包的制作方法。

本发明是通过以下措施实现的：

一种甘薯茎叶面包的制作方法，包括以下步骤：

（1）洗净后的甘薯茎叶剪切成5-10cm的小段后，在100-120℃下蒸汽处理5-10min；

（2）将蒸汽处理后的甘薯茎叶放入2-3倍重量的水中，加入占甘薯茎叶质量0.1%的酒精，保持50-60℃煮20-30min；

（3）将煮好的甘薯茎叶放入0.2%的柠檬酸溶液中浸泡24h，洗净；

（4）在90℃干燥1h，在60℃干燥8-10h，至水分含量低于4%；

（5）将干燥后的甘薯茎叶进行超微粉碎，得细度为500-600目的甘薯茎叶粉；

（6）甘薯茎叶粉中加入2-3倍重量的水，加入纤维素酶和半纤维素酶，两种酶的活度比为2:1，酶的总加入量为25IU/g甘薯茎叶粉，在40-60℃下酶解3-5小时，灭酶，干燥得酶解粉；

（7）将酶解粉与薯类或豆类淀粉按质量比1:8-10混合得到混合粉，制成面包。

本发明的有益效果：

本发明综合利用营养丰富的甘薯茎叶，使之变废为宝，并减轻对环境造成的污染，降低成本，提高甘薯茎叶的利用率，提高附加值；通过本发明制作方法制成的甘薯茎叶面包细腻滑润，风味口感俱佳，可以直接食用，同时具有一定镇静安眠的功效，是一种具有较高营养保健价值的特色食品。

具体实施方式

为了更好的理解本发明，下面结合具体实施例来进一步说明。

实施例1：

制作甘薯茎叶面包：

（1）清洗：选取鲜嫩无病虫害的甘薯茎叶，先用清水浸洗2-3次，洗去杂质；

（2）洗净后的甘薯茎叶剪切成5-10cm的小段后，在100-120℃下蒸汽处理5-10min；

（3）将蒸汽处理后的甘薯茎叶放入2倍重量的水中，加入占甘薯茎叶质量0.1%的酒精，保持50-60℃煮20-30min；

（4）将煮好的甘薯茎叶放入0.2%的柠檬酸溶液中浸泡24h，洗净；

（5）在90℃干燥1h，在60℃干燥8-10h，至水分含量低于4%；

（6）将干燥后的甘薯茎叶进行超微粉碎，得细度为500-600目的甘薯茎叶粉；

（7）甘薯茎叶粉中加入2倍重量的水，加入纤维素酶和半纤维素酶，两种酶的活度比为2:1，酶的总加入量为25IU/g甘薯茎叶粉，在40-60℃下酶解3小时，灭酶，干燥得酶解粉；

（8）将酶解粉与薯类或豆类淀粉按质量比1:8混合得到混合粉，制成面包。