[发明专利]一种木瓜雪糕及其生产方法

说明书

技术领域

本发明属于冷饮加工领域，具体涉及一种木瓜雪糕及其生产方法。

背景技术

目前，市面上销售的雪糕口味众多，大多都是以乳制品和白糖为主要原料，混入不同水果或果酱加工制得，但这种加入水果的雪糕，并未对水果进行深加工处理，使得水果中的营养成分未能被人体直接吸收，降低水果中营养成分的利用率。

随着消费者对饮食口味、营养健康的要求越来越高，研制开发出更多的营养保健型雪糕的新配方及相关生产工艺，具有广阔的市场前景。

木瓜富含各种氨基酸、维生素、钙铁等矿物质，以及木瓜蛋白酶和番木瓜碱等，性温味酸，舒筋活络、和胃化湿，果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口，具有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称，是岭南四大名果之一。基于木瓜诸多的营养价值和生理保健功能，木瓜已被应用于保健食品或食品添加剂，如木瓜奶、木瓜汁、木瓜酱等，但市面上尚未出售有用木瓜粉来制作的雪糕。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种木瓜雪糕及其生产方法，该木瓜雪糕合理的将木瓜和椰汁整合为一体，其营养丰富，风味独特，具有清凉消暑、生津止渴、舒筋活络、和胃化湿、老少皆宜。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种木瓜雪糕，以该雪糕的总重量为基准，其配料中包括1～10％的木瓜粉、1～10％的椰汁粉、0.1～0.5％的稳定剂、余量为水。

木瓜雪糕的生产方法为，将木瓜粉、椰汁粉、稳定剂和适量水混合，得到的混合料进行均质、杀菌、冷却、灌模、冻结处理，制成木瓜雪糕。

其中，均质的温度和压力分别为75～80℃、20～30MPa；杀菌的温度和时间分别为80～90℃、10～20秒；冷却的温度为2～6℃；冻结的温度为-2～-4℃。

进一步，所述混合料均质前先经过升温熬煮直至温度达到70～80℃，继续熬煮3～5分钟。

优选的，所述稳定剂包括黄原胶、明胶、果胶、淀粉和害藻酸钠中的一种或多种。

进一步，所述冷却后的混合料经过凝结膨化过程，其膨化率为20～40％。

进一步，所述配料还包括蔗糖，其重量为雪糕总重量的1～10％。

本发明的有益效果在于：本发明以木瓜粉为原料，科学合理的椰汁整合为一体，营养丰富，风味独特，具有清凉消暑、生津止渴、舒筋活络、和胃化湿、老少皆宜；而且本发明工艺简单，制作过程不添加任何的人工色素、香料等化学成分，食用安全，具有广阔的市场前景。

具体实施方式

下面以具体实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。

实施例1

木瓜雪糕的生产方法，以该雪糕的总重量百分比为基准称取5％的木瓜粉、5％的椰汁粉、0.3％的黄原胶、5％的蔗糖和适量的水混合，得到的混合料升温熬煮直至温度达到75℃，继续熬煮4分钟，然后进行均质、杀菌、冷却、灌模、冻结处理，制成木瓜雪糕。

其中，均质是在温度为75℃、压力为25MPa的条件下进行均质；经过均质后的混合料于85℃的温度下高温瞬间杀菌15秒后，迅速冷却至4℃，并在-3℃条件下凝结膨化，其中膨化率为30％，制得膨化料灌入模具中，并在-3℃温度下冻结，即得木瓜雪糕。

实施例2

木瓜雪糕的生产方法，以该雪糕的总重量百分比为基准称取10％的木瓜粉、1％的椰汁粉、0.1％的明胶、0.3％的害藻酸钠和适量的水混合，得到的混合料升温熬煮直至温度达到70℃，继续熬煮5分钟，然后进行均质、杀菌、冷却、灌模、冻结处理，制成木瓜雪糕。

其中，均质是在温度为80℃、压力为20MPa的条件下进行均质；经过均质后的混合料于90℃的温度下高温瞬间杀菌10秒后，迅速冷却至2℃，并在-3℃条件下凝结膨化，其膨化率为20％，制得膨化料灌入模具中，并在-4℃温度下冻结，即得木瓜雪糕。

实施例3

木瓜雪糕的生产方法，以该雪糕的总重量百分比为基准称取1％的木瓜粉、6％的椰汁粉、0.5％的淀粉和适量的水混合，得到的混合料升温熬煮直至温度达到80℃，继续熬煮3分钟，然后进行均质、杀菌、冷却、灌模、冻结处理，制成木瓜雪糕。

其中，均质是在温度为78℃、压力为30MPa的条件下进行均质；经过均质后的混合料于80℃的温度下高温瞬间杀菌20秒后，迅速冷却至6℃，并在-3℃条件下凝结膨化，其膨化率为40％，制得膨化料灌入模具中，并在-2℃温度下冻结，即得木瓜雪糕。

实施例4