[发明专利]一种复合型高大米蛋白固体饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种复合型高大米蛋白固体饮料及其制备方法，属于饮料加工技术领域。

背景技术

蛋白质是生命的构成物质，机体的生命、组织的更替和新陈代谢活动都离不开蛋白质，据全国营养调查，目前我国国民平均蛋白质摄取量为6g∕人·日，还未达到标准70g∕人·日，距合理的营养需要还有相当大的距离。为此，在我国开发食品蛋白资源，提高人民群众的蛋白摄取量是当前一项十分紧迫的任务。

大米蛋白是公认的优质植物蛋白，具有氨基酸组成平衡合理、低抗原性和低过敏性等特点，非常适于作为婴幼儿和特殊人群的营养食品，国内外高度重视大米蛋白的研究和产品开发。同时，大米蛋白还具有重要的保健功能，如抗糖尿病、抗胆固醇和抗癌变等。乳清蛋白是从牛奶中提取出的蛋白，其蛋白质效价、生物效价较高，乳清蛋白分子量小，在体内吸收速度较快，还能刺激人体免疫系统，阻止化学物质诱发癌症的发生。

目前市场上还没有以大米蛋白为主要蛋白源的固体饮料，且已公开的固体饮料专利中蛋白含量都较低，本发明将大米蛋白和乳清蛋白进行复配，蛋白含量大于65%，不仅可以提供高蛋白含量的固体饮料，而且将这两种蛋白复配能给人均衡的营养，满足人体所需。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供一款复合型高大米蛋白的固体饮料，该固体饮料能快速补充大量蛋白，且食用方便。

本发明通过以下技术方案实施：

一种复合型高大米蛋白固体饮料，由以下原料成分制备而成：大米蛋白粉40%～60%、乳清蛋白粉20%～40%、大米淀粉5%～15%、可可粉或果蔬粉3%～10%、膳食纤维粉2-8%、白砂糖1-6%、稳定剂1%～5%、甜味剂0.1%～2%、食用香精0.1-0.6%，所述的百分比均为质量百分数。

优选的，所述的固体饮料，蛋白含量大于65%。

优选的，所述的大米蛋白粉蛋白含量大于85%，乳清蛋白粉蛋白含量大于80%。

优选的，所述的果蔬粉选自草莓粉、香草粉、香橙粉、绿茶粉中的一种。

优选的，所述的膳食纤维选自燕麦粉、小麦粉、糙米粉中的一种或多种。

优选的，所述的稳定剂选自黄原胶、阿拉伯胶、瓜尔豆胶的一种或多种。

优选的，所述的甜味剂是三氯蔗糖或阿斯巴甜。

优选的，所述的食用香精选自可可香精、草莓香精、香草香精、香橙香精、绿茶香精中的一种。

一种固体饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）配料：按上述各组分比例进行配料；

（2）混料：将步骤（1）中所得物料输送至自动混料机中混料；

（3）杀菌：将步骤（2）中所得物料进行微波杀菌；

（4）包装：将步骤（3）中杀菌后的物料进行罐装。

优选的，所述的固体饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）配料：按各组分比例进行配料；

（2）混料：将步骤（1）中所得物料输送至自动混料机中混料，混料时间10-15min；

（3）杀菌：将步骤（2）中所得物料进行微波杀菌，微波功率500-1000W，时间90-180s；

（4）包装：将步骤（3）中杀菌后的物料采用罐装技术进行罐装。

本发明的有益效果：

1）蛋白含量高达65%以上，满足人体日常的营养需要；

2）大米蛋白是一种优质蛋白，具有氨基酸组成平衡合理、低过敏性等特点，高蛋白饮料适用于婴幼儿及特殊人群，且与乳清蛋白复配能达到动植物蛋白互补的效果，提供更均衡的营养；

3）不添加植脂末，通过添加稳定胶体和膳食纤维，调配出消费者能接受的口感滑润、香醇的不同风味冲饮型饮料；

4）产品便于携带，冲饮方便，是现代生活理想的药食两用饮品。

具体实施方式

本发明所述的大米蛋白粉、乳清蛋白粉、大米淀粉、可可粉、果蔬粉、膳食纤维、白砂糖、稳定剂、甜味剂和食用香精均为食品领域的常规原料，为改善该固体饮料口感，所述的大米蛋白粉粉碎至300目以上，膳食纤维粉粉碎至100以上，白砂糖粉碎至100目以上，其余原辅料80目以上。

本发明中大米蛋白粉和大米淀粉均以大米为原料，采用复合酶法提取工艺制备，得到的大米蛋白蛋白含量大于85%，脂肪含量小于3%，大米淀粉淀粉含量大于90%，具有较好的冲调性且能改善产品的口感。