[发明专利]一种酒酿冰淇淋及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及到食品技术领域，具体的是一种酒酿冰淇淋及其制备方法。

背景技术

冰淇淋口感细腻、柔滑、清凉，是夏季良好的消暑食品。但是，随着生活水平的提高，冰淇淋已不仅仅是夏季的防暑降温产品，而是逐渐转变为一种具有更多口味和功能的休闲食品。

酒酿是蒸熟的江米或糯米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒，深受人们的喜爱。酒酿甘辛温，可益气、生津、活血、散结、消肿。其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。B族维生素有促进乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。乳母的饮食增加，营养充足，乳汁自然会量多质优。酒酿中含有大量对人体有益的菌类，把做好的酒酿汁液用来敷脸就是最好的美白面膜，再加上含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙，其酒精成分也有助于改善胸部血液循环，从而达到丰胸的效果。同时，酒酿有升散通利之功效，经常食用，可以轻身，从而达到减肥的功效。

发明内容

本发明的内容是提供一种酒酿冰淇淋及其制备方法，该冰淇淋具有浓郁的酒酿香味，口感纯正，口味独特，还具有一定的保健功效。

本发明所采用的技术方案是：

一种酒酿冰淇淋及其制备方法，它包括蔗糖、鲜牛奶、植物油脂、香精油，其特征在于，本冰淇淋中还含有不低于10-30份的酒酿。

2、根据权利要求1所述的一种酒酿冰淇淋及其制备方法，其特征在于，它的配方按份计：蔗糖20-40份、鲜牛奶30-70份、植物油脂20-35份、酒酿10-30份、香精油微量。

3、根据权利要求1或2所述的一种酒酿冰淇淋及其制备方法，其特征在于，包括下列步骤：

第一步：按配方准备蔗糖、鲜牛奶、植物油脂、酒酿、香精油；

第二步：将鲜牛奶与酒酿混合，煮沸，依次加入蔗糖、植物油脂，边加料边搅拌，待浆料冷却至65-75℃时，再加入香精油，用均质机均质，均质压力为10-20MPa；

第三步：均质后将其采用巴氏灭菌法灭菌，在2-5℃的温度下老化1-2小时；

第四步：将老化后的原料倒入冰淇淋机中自动制冷凝冻，即可。

4、根据权利要求1-3中任一项所述的一种酒酿冰淇淋及其制备方法，其特征在于，所述的香精油的使用量为冰淇淋总重量的0.05-0.15%。

本发明的酒酿冰淇淋具有浓郁的酒酿香味，口感纯正，口味独特，它不单只是一道降温的甜品，还具有加强血液循环，促进新陈代谢，消肿排毒，美容养颜的功效。

具体实施方式

实施例一

蔗糖20千克、鲜牛奶30千克、植物油脂20千克、酒酿10千克、香精油0.04千克。

第一步：按配方准备蔗糖、鲜牛奶、植物油脂、酒酿、香精油；

第二步：将鲜牛奶与酒酿混合，煮沸，依次加入蔗糖、植物油脂，边加料边搅拌，待浆料冷却至65℃时，再加入香精油，用均质机均质，均质压力为10MPa；

第三步：均质后将其采用巴氏灭菌法灭菌，在4℃的温度下老化2小时；

第四步：将老化后的原料倒入冰淇淋机中自动制冷凝冻，即可。

实施例二

蔗糖40千克、鲜牛奶70千克、植物油脂35千克、酒酿30千克、香精油0.26千克。

第一步：按配方准备蔗糖、鲜牛奶、植物油脂、酒酿、香精油；

第二步：将鲜牛奶与酒酿混合，煮沸，依次加入蔗糖、植物油脂，边加料边搅拌，待浆料冷却至75℃时，再加入香精油，用均质机均质，均质压力为20MPa；

第三步：均质后将其采用巴氏灭菌法灭菌，在5℃的温度下老化1小时；

第四步：将老化后的原料倒入冰淇淋机中自动制冷凝冻，即可。

实施例三

蔗糖30千克、鲜牛奶50千克、植物油脂25千克、酒酿20千克、香精油0.12千克。

第一步：按配方准备蔗糖、鲜牛奶、植物油脂、酒酿、香精油；

第二步：将鲜牛奶与酒酿混合，煮沸，依次加入蔗糖、植物油脂，边加料边搅拌，待浆料冷却至70℃时，再加入香精油，用均质机均质，均质压力为15MPa；

第三步：均质后将其采用巴氏灭菌法灭菌，在3℃的温度下老化1.5小时；

第四步：将老化后的原料倒入冰淇淋机中自动制冷凝冻，即可。