[发明专利]一种酒酿冰淇淋及其制备方法

权利要求书

1.一种酒酿冰淇淋及其制备方法，它包括蔗糖、鲜牛奶、植物油脂、香精油，其特征在于，本冰淇淋中还含有不低于10-30份的酒酿。

2.根据权利要求1所述的一种酒酿冰淇淋及其制备方法，其特征在于，它的配方按份计：蔗糖20-40份、鲜牛奶30-70份、植物油脂20-35份、酒酿10-30份、香精油微量。

3.根据权利要求1或2所述的一种酒酿冰淇淋及其制备方法，其特征在于，包括下列步骤：

第一步：按配方准备蔗糖、鲜牛奶、植物油脂、酒酿、香精油；

第二步：将鲜牛奶与酒酿混合，煮沸，依次加入蔗糖、植物油脂，边加料边搅拌，待浆料冷却至65-75℃时，再加入香精油，用均质机均质，均质压力为10-20MPa；

第三步：均质后将其采用巴氏灭菌法灭菌，在2-5℃的温度下老化1-2小时；

第四步：将老化后的原料倒入冰淇淋机中自动制冷凝冻，即可。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的一种酒酿冰淇淋及其制备方法，其特征在于，所述的香精油的使用量为冰淇淋总重量的0.05-0.15%。