[发明专利]一种羊乳豆腐的制作方法

说明书

技术领域

本发明属食品加工技术领域，具体地说涉及一种用新鲜羊乳，制作出一种营养保健豆腐。

背景技术

羊乳，学名轮叶党参，为桔梗科党参属的多年蔓生草本植物，是我国民间喜食的山野菜之一。

羊乳地下根茎为轮叶党参，因具有补虚润肺，通乳生乳，解毒疗疮等功效，地下茎肉质肥大产量高，加之药食两用，近年来栽培面积国内达到百万亩以上。广州部队《常用中草药手册》载：轮叶党参，滋补强壮，祛痰润肺，排脓解毒，治肺脓肿，乳腺炎，痈疮肿毒，蛇咬伤。《中药大辞典》载：其具养阴清热、润肺化痰、益胃生津之功效。

现代研究证实，轮叶党参含有丰富的多糖、脂肪、蛋白质、多种维生素、氨基酸和许多微量元素。经农业部特种经济动植物及产品质量监督检验测试中心测定，轮叶党参含有天冬氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸等17 种氨基酸，含钙、镁、锌、铁等多种微量元素。轮叶党参中人体必需微量元素的含量在126 种中草药微量元素含量范围的上限，维生素的含量也较高。其还具有抗氧化及抗衰老、以及提高人体免疫功能的作用。

青大豆作为我国的传统食品，是高营养的植物性食品，不仅含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、B2、烟酸等，还是肌体锌、铜的重要物质来源。可抗疲劳、调节血脂、降低胆固醇、预防心血管疾病，有神经保护作用并可以抗神经退行性疾病，具有抗氧化、抗溶血、抗真菌等活性。

羊乳有着相当高的保健价值，随着人们生活水平的提高，对具保健价值的食品需求量越来越大，国内对羊乳的开发利用很少，对其深度开发有着广阔的前景。目前以羊乳和青大豆为原料，经加工制作的具营养保健的羊乳豆腐，还未见报道和上市产品。

发明内容

本发明的目的是充分利用具有一定保健功效的羊乳，通过给定工艺，添加入豆浆中，制作出一种供人们日常作为菜肴食用的保健型豆腐。

本发明采用以下方式得以实现：

一种羊乳豆腐的制作方法，其特征在于：各原料的组份为：羊乳浆25-40重量份、豆浆90-120重量份。

本发明所述的羊乳浆的制作方法：取新鲜羊乳地下根茎，去除须根，用清水冲洗干净，后置破碎设备中破碎，再倒入容器中，加入羊乳根茎重量0.3-0.5%的果胶酶、0.4-0.8%的纤维素酶，加热至40-45℃，联合水解40-60分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得羊乳浆。

为进一步提高成品的口感与保健价值，本发明配料中可还添加代代花浆3-6重量份。

本发明的具体生产工艺如下：

一种羊乳豆腐的制作方法，采用以下步骤：

A、羊乳预处理：取新鲜羊乳地下根茎，去除须根，用清水冲洗干净，后置破碎设备中破碎，再倒入容器中，加入羊乳根茎重量0.3-0.5%的果胶酶、0.4-0.8%的纤维素酶，加热至40-45℃，联合水解40-60分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得羊乳浆；

B、青大豆预处理：青大豆经筛选、磁选，送入已加水的泡料槽中，浸泡至青大豆体积膨胀到原来体积的2倍，后用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制成豆浆；

C、混合：取羊乳浆30-40重量份、豆浆90-100重量份，入不锈钢容器中，充分搅拌均匀，可通过加水，调节混合浆液浓度为12-14波美度，制得羊乳豆浆；

D、煮浆：将羊乳豆浆泵入敞口蒸汽锅，煮沸15-20分钟；

E、点浆：煮浆完成的羊乳豆浆自然冷却至78-82℃时，加入盐卤液进行点浆；

F、蹲脑：点浆操作结束后，静置20-25分钟，形成豆腐脑；

G、破脑、浇制、成型、冷却：按常规豆腐生产工艺进行操作，制成成品羊乳豆腐。

所述的青大豆为青皮青仁大豆或青皮黄仁大豆任意一种。

为保证点浆的顺利进行，所述的盐卤液浓度为15-17波美度。

作为优选，一种羊乳豆腐的制作方法，采用以下步骤：

A、羊乳预处理：取新鲜羊乳地下根茎，去除须根，用清水冲洗干净，后置破碎设备中破碎，再倒入容器中，加入羊乳根茎重量0.3-0.5%的果胶酶、0.4-0.8%的纤维素酶，加热至40-45℃，联合水解40-60分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得羊乳浆；

B、青大豆预处理：青大豆经筛选、磁选，送入已加水的泡料槽中，浸泡至青大豆体积膨胀到原来体积的2倍，后用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制成豆浆；