[发明专利]一种酒的制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种酒的制备工艺，特别是果酒的酿造，属于酒制品技术领域。       

背景技术

    果酒是用水果酿造的酒，是人类最早学会酿造的酒，早在几千年前古人已经会酿造果酒了，我国目前水果产量居世界首位，多数鲜食，加工量仅占30%左右，由于贮存及加工技术的不完善，每年大量的水果腐烂掉，造成大量的浪费，果酒在中国市场仅仅起步十多年，还没有找到一个成熟的销售模式。五大酒类市场全国一年大约5000亿销量，如果果酒连带产业兴起能够占领20—60%，那就是几百亿、几千亿的市场份额，前景不可想象。

发明内容

  本发明目的是克服了现有技术中的不足而提供了，一种果酒酿造工艺技术，极大的保留了原料中的营养成分，无外加的香精、色素、防腐剂，是一种绿色健康的食品。

为了解决上述存在的技术问题，本发明公开一种酒的制备工艺，特别是果酒的酿造，特征在于包括以下步骤：

1．选料：要求选取时要求成熟度达到全熟透、果汁糖分含量高且无霉烂变质、无病虫害。

2．挑选：剔除青果、烂果。

3．清洗：用自来水冲洗。

4．破碎：采用通用性水果破碎机对浆果类水果、核果类水果、仁果类水果等原料破碎，注意不能将核、籽破碎。

5．除梗：立即将果浆与果梗分离，防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出。

6．打浆：破碎的果肉进入打浆机打浆，果浆进入发酵罐。

7．分离取汁：破碎后不加压提取自行流出的果汁。

8．杀菌：添加二氧化硫60-75mg/L处理。

9．酵母添加：用高活性果酒干酵母发酵，添加量100 g／吨。

10. 发酵：5～12天，控制发酵温度20-25℃，发酵期间每天测定比重。

11. 进行澄清得清酒 加入碳酸钙，搅匀后采用过滤机过滤即可。

12. 贮存：清酒进行贮存，在12～28℃下放置 1个月左右。

13. 过滤：采用薄板过滤机过滤清酒。

14. 制冷：将清酒冷处理温度至0℃左右。

15. 灌装：采用等压灌装机灌装，保证酒中压力不变。

有益效果：采用洁净发酵，酒液清亮透明，具有光泽，无悬浮物，与传统工艺相比，生产周期短，利于资金回收，产品酒度低，糖度低，无香精、色素、防腐剂，营养丰富，有益身体健康。

具体实施方式

实施例：

1．选料：收购完全成熟的葡萄2吨。

2．挑选：剔除霉烂果、生青果。

3．清洗：用自来水清洗。

4．破碎：采用通用性水果破碎机进行原料破碎，注意不能将籽破碎。

5．除梗：立即将果浆与果梗分离，防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出。

6．打浆：破碎的果肉进入打浆机打浆，果浆进入发酵罐。

7．分离取汁：破碎后不加压提取自行流出的果汁。

8．杀菌：添加二氧化硫60-75mg/L处理。

9．酵母添加：用高活性果酒干酵母发酵，添加量0.3公斤。

10．发酵：5～12天，控制发酵温度20-25℃，发酵期间每天测定比重。

11．进行澄清得清酒 加入碳酸钙，搅匀后采用过滤机过滤即可。

12.贮存：清酒进行贮存，在12～28℃下放置 1个月左右。

13.过滤：采用除菌板过滤清酒。

14.制冷：将清酒冷处理温度至0℃左右。

15.灌装：采用等压灌装机灌装，保证酒中压力不变。