[发明专利]强化调质肉

说明书

技术领域：本发明属于食品技术领域，是对现有食品的缺陷进行改造、重组和补充，从而优化为一种更理想的食品。

背景技术：目前，在我国改革开放后，人民生活大力提高，吃肉已经成为人们几乎每餐必有的菜肴。但二、三十年来，患高血压、高血脂、高胆固醇、心血管病、肥胖病、糖尿病、癌症等富贵病的人却越来越多，医学研究发现这都是因为人们长期吃肉多、吃蔬菜水果少、运动少引起的。因此医生常建议人们要尽量少吃肉、多吃蔬菜水果，要实现动植物蛋白平衡，要补充必要的微量元素，以科学饮食的方法促进身体健康。从科学研究知道，魔芋含有多种微量元素和维生素及矿物质，对防治结肠癌、乳腺癌有特效，被称为“防癌魔衣”，它还可预防和治疗肥胖症，高血压，糖尿病，是治病健体的食品，可以防治多种肠胃消化系统的多种常见慢性疾病，具有降脂、降血压、洁胃、通便、防癌等功能，对消化道、心脑血管系统疾病、痔疮、减肥、养颜等都有显著功效，由此可见，魔芋是一种“天赐良药”。但长期来魔芋的常用吃法很少，食用量少，特别是用于防治疾病更少，因此减少肉食和增加魔芋的食用是本发明的主题内容。

发明内容：本发明的目的即是利用“强化营养保健调质肉”的先进加工方法和它的肉感和保健功能，充分利用魔芋具有较好的粘合性和熟化后一定的肉感，而把魔芋和先进的“强化营养保健调质肉”先进的加工方法组合在一起，使它们的天然物质组合更完美，使人们像平常吃肉一样吃更多的魔芋，同时在满足人们喜爱肉食的爱好时，少吃容易导致富贵病的肉食、脂肪、胆固醇，并使人们在日常饮食中即可吃到天然的“天赐良药”，而实现身体疾病的预防和保健。

具体实施方式：本发明的具体实施是这样的，以“强化牛肉魔芋调质肉”为例；将生牛肉分割为较小的块，放入在蒸汽釜内加压到2个大气压到3个大气压之间，温度在120-150℃之间，时间在40-60分钟之间，根据肉质材料不同的加热气压、温度和时间也不同；在牛肉已经熟软，即可将牛肉肉纤维与结蹄组织分离而得到牛肉肉纤维。

魔芋粉添加的分量应根据市场的需求添加为：魔芋粉为牛肉肉纤维、植物蛋白、水全部加工总量的0.5-3.0％(视市场需求最后决定添加的分量)，并且在实际操作时，应把牛肉肉纤维先放入搅拌机，再放入魔芋粉和要添加的纤维素粉进行充分搅拌，然后再放入植物蛋白和水及肉在蒸煮后的肉水进行充分搅拌。牛肉肉纤维、植物蛋白二者的比例为牛肉肉纤维为“强化牛肉魔芋调质肉”总量的70％——20％(视市场需求而定)，植物蛋白为“强化牛肉魔芋调质肉”总量的30％——80％(视市场需求而定)，再放入蒸煮后宰碎的结蹄组织和牛筋碎粒，并放入含钙铁锌硒元素的物质：碳酸钙、葡萄糖酸锌、乳酸亚铁、亚硒酸钠(也可以视成本更换成本更低更为身体易于吸收的其他钙铁锌硒元素物质及纤维素粉，加入的各种元素物质的分量按照国家卫生部允许添加补充身体微量元素和纤维素的规定严格执行)，最后加入盐和水，进行充分搅拌均匀待用。

按照实用新型专利“组合肉热压加工成形设备”(专利号201220090086.8)的使用方法：把高温高压挤压设备“组合肉热压加工成形设备”的加热筒和螺纹杆加热到230-250℃，然后在原料入口可生产出本发明“强化调质肉”的熟食牛肉片、块产品，从而实现了本发明要达到的目的。以相同的方法，在猪肉、羊肉、鸡肉、鱼肉等经过熟化后可分离得到猪肉肉纤维、羊肉肉纤维、鸡肉肉纤维、鱼肉等肉纤维，将这些肉纤维分别替代牛肉肉纤维再与植物蛋白组合，按照“强化牛肉魔芋调质肉”的加工方法，再经过“组合肉热压加工成形设备”的高温高压组合，即可分别得到相应的猪肉、羊肉、鸡肉、鱼肉等“强化调质肉”。

由于采用了上述方案，本发明采用了“强化营养保健调质肉”的先进加工方法，使魔芋粉能较多的进入日常优质肉食内，从而使人们在日常肉食菜肴的美味饮食中即可吃到天然的“天赐良药”，显然比“强化营养保健调质肉”的保健效果更好，而实现身体疾病的预防和保健。并且本发明以30％——80％的高营养植物蛋白取代了熟肉肉蛋白，减少了肉含量和脂肪、胆固醇，还在保持肉感基本不变的情况下，降低了产品成本；由于本发明采用熟化后俗称人造肉的植物蛋白作为肉纤维的粘合剂，同时含肉纤维达70——20％且是长肉纤维，所以本发明的肉感极强，是西式火腿肠远不能比的，也因此它不同于目前的任何其他的动物蛋白和植物蛋白食品；由于添加了魔芋及含钙铁锌硒元素和纤维素的物质，在食用肉食菜肴时也增加了人体所需的矿物质和纤维素，所以也能有效减少并预防心血管病、肥胖病、贫血、癌症等等；同时由于本发明产品可以干燥后长期保存，并且只需要短时间用水浸泡后即可恢复为刚生产出的新鲜“强化调质肉”，所以它也能很少保持中式菜肴味美鲜香的组合肉食品，其功能远大于火腿肠等西式肉食品；对于长期处于野外工作、旅游的边防、出差、旅游、海上工作等的人们，确是目前能买到美味、营养、能长期携带和操作的优秀肉食品。因此具有极大的市场需求和效益。