[发明专利]一种抛光瓜子仁及其加工方法

说明书

技术领域

本发明主要涉及食品加工制造技术领域，尤其涉及一种抛光瓜子仁及其加工方法。

背景技术

    葵花籽是一种非常传统的休闲食品，市场上葵花籽的商品琳琅满目、种类繁多，但从加工技术上而言，多以煮制、炒制为主要加工技术。而针对葵花籽仁加工的产品少之甚少，目前多以裹衣油炸类的产品为主，多样化和营养化不足。随着葵花籽类产品的不断发展，深化开发葵花籽的新加工方式成为必然。

发明内容

本发明目的在于提供一种差异化、营养丰富的葵花籽仁及其加工方法，它令产品具备了入味均匀、风味浓郁、外观鲜亮、表面光滑的特点，避免了传统油炸方式所造成的外观粗糙、粉感强、易脏手、营养低的弊端，该产品符合人们对葵花籽类产品的需求。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

    一种抛光瓜子仁，由以下重量份的原料制成：

    葵花籽仁20-30、玉米淀粉5-10、变性淀粉8-12、低筋面粉4-7、麦芽糊精3-5、麦芽糖浆5-10、低聚果糖1-2、白砂糖10-15、食盐1-2、水适量。

   一种抛光瓜子仁的加工方法，包括以下步骤：

    （1）取白砂糖、麦芽糊精、麦芽糖浆混合均匀，再加入相当于混合物重量3-5倍水，95-105℃下熬煮10-15min，停止加热，待温度降至70-80℃，加入低聚果糖，搅拌2-3min，得抛光液，保温待用；

    （2）取玉米淀粉、变性淀粉、低筋面粉、食盐混合均匀制得裹衣粉，采用喷洒糖液的方式对葵花籽仁进行裹衣，裹粉后瓜子仁放入150-160℃热风旋转炉中烘烤15-20min；

    （3）将步骤（2）烤制的瓜子仁使用步骤（1）制得的抛光液进行抛光，将抛光产生的湿气，采用高温鼓风的方式排湿，然后强冷至温度≤45℃，即得成品。

本发明的有益效果：

本发明不仅可制作出口感酥脆、入味均匀、风味浓郁、外观鲜亮、营养丰富、表面光滑的具差异化的葵花籽仁产品，而且生产设备成熟，能够实现规模化生产，满足社会发展的需要。

本发明相比现有技术具有如下的优势：采用裹粉、烘烤、独特的抛光工艺，使产品避免了外观粗糙、无光泽、易脏手的弊端，展现了外观鲜亮、表面光滑的优势，突出了口感酥脆、入味均匀、风味浓郁的特点，体现了低油脂、更健康的理念。

具体实施方式

     一种抛光瓜子仁，其由以下重量（kg）的原料制成：

    葵花籽仁25、玉米淀粉8、变性淀粉10、低筋面粉5、麦芽糊精4、麦芽糖浆8、低聚果糖1.5、白砂糖12、食盐1.5、水适量。

       抛光营养保健瓜子仁的加工方法，包括以下步骤：

    （1）取白砂糖、麦芽糊精、麦芽糖浆混合均匀，再加入相当于混合物重量4倍水，102℃下熬煮10min，停止加热，待温度降至70℃，加入低聚果糖，搅拌3min，得抛光液，保温待用；

    （2）取玉米淀粉、变性淀粉、低筋面粉、食盐混合均匀制得裹衣粉，采用喷洒糖液的方式对葵花籽仁进行裹衣，裹粉后瓜子仁放入150℃热风旋转炉中烘烤20min；

（3）将步骤（2）烤制的瓜子仁使用步骤（1）制得的抛光液进行抛光，将抛光产生的湿气，采用高温鼓风的方式排湿，然后强冷至温度≤45℃，即得成品。

本实施例制得的瓜子仁口感酥脆、入味均匀、风味浓郁、营养丰富、外观鲜亮、表面光滑，避免了传统瓜子仁外观粗糙、无光泽、口味差、营养价值低、易脏手的弊端。