[发明专利]一种竹荪葡萄干牛轧糖及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种竹荪葡萄干牛轧糖及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

牛轧糖又名鸟结糖，它是一种由牛奶、砂糖、淀粉、糖浆、蛋白质、葡萄干、油等混合制成的糖果，因其入口香甜，有股浓浓的奶香，甚有嚼劲，而广受大众喜爱。然而目前市场上的牛轧糖存在着材料简单、含糖量高、花色品种少、营养价值低等缺点，已经无法满足人们越来越高的要求。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种竹荪葡萄干牛轧糖及其制备方法。

本发明采用的技术方案如下：

    一种竹荪葡萄干牛轧糖，其各原料组分的重量份（公斤）配比为：白砂糖70-80、麦芽糖50-55、葡萄干10-15、菠菜籽粉4-6、奶粉15-20、奶油 5-8、蛋白干5-8、香兰素 0.5-0.8、食盐1.5-2、干竹荪 4-8、钙果叶 1-3、蚕豆壳 2-3、人参叶 2-3、芦根1-2、瓜蒌皮2-3。

    一种竹荪葡萄干牛轧糖的制备方法，包括以下步骤：

    （1）制备竹荪粉

按配方配比称取干竹荪、钙果叶、蚕豆壳、人参叶、芦根、瓜蒌皮，经挑拣除杂，清洗，摊凉后，送入粉碎机粉碎，干竹荪不用粉碎，粉碎后过50-80目筛，将过筛后的中草药颗粒与干竹荪均匀投入煎煮罐中，加入相当于干竹荪重量10-12倍的水，微沸煎煮30-40分钟，取出干竹荪，过滤去渣，滤液经喷雾干燥后得粉末A；

将取出后的干竹荪沥干水分，再放置在烘箱中进行干燥，烘箱温度控制在50-60℃，干燥后将干竹荪投入粉碎机内粉碎，过80-100目筛得粉末B；

将粉末A和粉末B混合均与，即得竹荪粉；

    （2）蛋白干溶化

将蛋白干浸泡于2-2.5倍的温水中，用打蛋机快速搅拌至硬性发泡；

    （3）制备充气糖基体

    将3/4的白砂糖和麦芽糖混合均匀，再加入占混合物质重量1/4-1/3的水，用中小火熬煮至全部溶化成糖浆后，过滤，在130-135℃下熬煮2-3分钟，加入溶化的蛋白液，高速搅打，形成疏松的充气糖基体；

    （4）熬糖冲浆

将剩余1/4的白砂糖和麦芽糖熬成糖浆，过滤，在熬糖锅温度升到135-140℃时，缓慢倒入糖基体中，边倒边搅拌，直至搅拌到所需温度与黏度为止；

    （5）混合

将竹荪粉、菠菜籽粉、奶粉、奶油、香兰素、葡萄干加入搅拌好的糖基体中，充分搅拌均匀，搅拌至糖膏状；

    （6）冷却成形

    当糖料全部搅拌均匀后，停止加热，将糖膏倒在冷却台上降温，待稍凉后，在压片成形机上压成片、切成块，然后包装即为成品。

本发明的有益效果：

本发明通过添加竹荪粉，不仅生产出不同风味的牛轧糖，增加了牛轧糖的品种，而且提高了牛轧糖的营养保健价值；本发明生产出来的牛轧糖具有口味香甜、甜而不腻、香酥可口、低糖、耐咀嚼、不粘牙等特点，是集绿色、天然、营养、保健于一体的的特色小食品，适合各类人群食用。

具体实施方式

    一种竹荪葡萄干牛轧糖，其各原料组分的重量份（公斤）配比为：白砂糖70、麦芽糖50、葡萄干12、菠菜籽粉5、奶粉18、奶油 6、蛋白干7、香兰素 0.5、食盐1.5、干竹荪 5、钙果叶 2、蚕豆壳 3、人参叶 2、芦根1、瓜蒌皮2。

    一种竹荪葡萄干牛轧糖的制备方法，包括以下步骤：

    （1）制备竹荪粉

按配方配比称取干竹荪、钙果叶、蚕豆壳、人参叶、芦根、瓜蒌皮，经挑拣除杂，清洗，摊凉后，送入粉碎机粉碎，干竹荪不用粉碎，粉碎后过60目筛，将过筛后的中草药颗粒与干竹荪均匀投入煎煮罐中，加入相当于干竹荪重量10倍的水，微沸煎煮35分钟，取出干竹荪，过滤去渣，滤液经喷雾干燥后得粉末A；

将取出后的干竹荪沥干水分，再放置在烘箱中进行干燥，烘箱温度控制在50-60℃，干燥后将干竹荪投入粉碎机内粉碎，过80-100目筛得粉末B；

将粉末A和粉末B混合均与，即得竹荪粉；

    （2）蛋白干溶化

将蛋白干浸泡于2.4倍的温水中，用打蛋机快速搅拌至硬性发泡；

    （3）制备充气糖基体

    将3/4的白砂糖和麦芽糖混合均匀，再加入占混合物质重量1/3的水，用中小火熬煮至全部溶化成糖浆后，过滤，在135℃下熬煮3分钟，加入溶化的蛋白液，高速搅打，形成疏松的充气糖基体；

    （4）熬糖冲浆