[发明专利]一种竹荪葡萄干牛轧糖及其制备方法

权利要求书

1.一种竹荪葡萄干牛轧糖，其特征在于，其各原料组分的重量份配比为：白砂糖70-80、麦芽糖50-55、葡萄干10-15、菠菜籽粉4-6、奶粉15-20、奶油 5-8、蛋白干5-8、香兰素 0.5-0.8、食盐1.5-2、干竹荪 4-8、钙果叶 1-3、蚕豆壳 2-3、人参叶 2-3、芦根1-2、瓜蒌皮2-3。

2.一种如权利要求1所述的竹荪葡萄干牛轧糖的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）制备竹荪粉

按配方配比称取干竹荪、钙果叶、蚕豆壳、人参叶、芦根、瓜蒌皮，经挑拣除杂，清洗，摊凉后，送入粉碎机粉碎，干竹荪不用粉碎，粉碎后过50-80目筛，将过筛后的中草药颗粒与干竹荪均匀投入煎煮罐中，加入相当于干竹荪重量10-12倍的水，微沸煎煮30-40分钟，取出干竹荪，过滤去渣，滤液经喷雾干燥后得粉末A；

将取出后的干竹荪沥干水分，再放置在烘箱中进行干燥，烘箱温度控制在50-60℃，干燥后将干竹荪投入粉碎机内粉碎，过80-100目筛得粉末B；

将粉末A和粉末B混合均与，即得竹荪粉；

（2）蛋白干溶化

将蛋白干浸泡于2-2.5倍的温水中，用打蛋机快速搅拌至硬性发泡；

（3）制备充气糖基体

    将3/4的白砂糖和麦芽糖混合均匀，再加入占混合物质重量1/4-1/3的水，用中小火熬煮至全部溶化成糖浆后，过滤，在130-135℃下熬煮2-3分钟，加入溶化的蛋白液，高速搅打，形成疏松的充气糖基体；

（4）熬糖冲浆

将剩余1/4的白砂糖和麦芽糖熬成糖浆，过滤，在熬糖锅温度升到135-140℃时，缓慢倒入糖基体中，边倒边搅拌，直至搅拌到所需温度与黏度为止；

（5）混合

将竹荪粉、菠菜籽粉、奶粉、奶油、香兰素、葡萄干加入搅拌好的糖基体中，充分搅拌均匀，搅拌至糖膏状；

（6）冷却成形

    当糖料全部搅拌均匀后，停止加热，将糖膏倒在冷却台上降温，待稍凉后，在压片成形机上压成片、切成块，然后包装即为成品。