[发明专利]一种抹茶粉食品及其加工方法

说明书

技术领域

   本发明涉及一种食品及其加工方法，尤其涉及一种抹茶粉食品及其加工方法。主要具有增强机体免疫、防癌、衰老的特点。

背景技术

馒头作为一种发酵制品，自古以来就是我国东北、华北及黄河流域人民的传统主食，也是南方居民的早餐、夜宵佳品。因此，馒头在我国人民膳食结构中占有十分重要的地位。随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，玉米馒头、荞麦馒头、西红柿馒头、海带馒头、红枣馒头、魔芋馒头等营养保健型馒头陆续问世，颇受消费者欢迎。但目前尚未见有关于抹茶粉馒头的报道。

抹茶是用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。功效为绿茶的功效。茶多酚能清除机体内过多的有害自由基，能够再生人体内的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物质，从而保护和修复抗氧化系统 ，对增强机体免疫、对防癌、防衰老都有显著效果。长喝绿茶能降低血糖、血脂、血压，从而预防心脑血管疾病，还可以消食解腻、减肥健美去痘。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，克服现有技术的不足，提供一种营养价值高，保健功效好的抹茶粉食品及其加工方法。

本发明营养丰富，风味独特，香气特殊，并具抹茶天然色泽；兼具保健功效，对增强机体免疫、对防癌、防衰老都有显著效果。具有降低血糖、血脂、血压，预防心脑血管疾病，消食解腻、减肥健美去痘之功效。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

本发明一种抹茶粉食品及其加工方法，其特征在于：由抹茶粉、面粉、牛奶、酵母、蜜红豆和水混配发酵蒸熟制成，各组分重量配比为：抹茶粉120份，面粉15～35份，牛奶10～15份，酵母0.7～1.2份，蜜红豆5～10份，水50～60份。

所述的抹茶粉食品及其加工方法，包括以下步骤：

（1）将新鲜抹茶清洗、沥干，经杀菌消毒后用石磨碾成抹茶粉，然后120目筛，得抹茶粉，待用；

（2）按照抹茶粉120份，面粉15～35份，牛奶10～15份，酵母0.7～1.2份，水50～60份的重量比称取抹茶粉、面粉、牛奶、酵母和水；用相当于酵母重量10——12倍的水溶解酵母，得酵母溶液；

（3）将称取的抹茶粉、面粉和牛奶倒入小盆中，加入步骤（2）所得酵母溶液，搅拌均匀后得光滑面团，将和好的面团于温度25%——30℃、相对湿度75%——80%环境中醒发20min；

（4）取面团每个30公克橄成长方形，均匀洒上适量的蜜红豆，再将面皮由下往上卷起，稍微静置松弛，再将长型的卷起面团由长的一端橄开，然后再卷一次，稍微静置松弛；

（5）抹茶粉馒头放入蒸笼，用小火蒸约10~25分钟即可。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。

一种抹茶粉及其加工方法，是由抹茶粉、面粉、牛奶、酵母、蜜红豆和水混配发酵蒸熟制成，各组分重量配比为：抹茶粉120份，面粉15～35份，牛奶10～15份，酵母0.7～1.2份，蜜红豆5～10份，水50～60份。

所述的抹茶粉食品及其加工方法，包括以下步骤：

（1）将新鲜抹茶清洗、沥干，经杀菌消毒后用石磨碾成抹茶粉，然后120目筛，得抹茶粉，待用；

（2）按照抹茶粉120份，面粉15～35份，牛奶10～15份，酵母0.7～1.2份，水50～60份的重量比称取抹茶粉、面粉、牛奶、酵母和水；用相当于酵母重量10——12倍的水溶解酵母，得酵母溶液；

（3）将称取的抹茶粉、面粉和牛奶倒入小盆中，加入步骤（2）所得酵母溶液，搅拌均匀后得光滑面团，将和好的面团于温度25%——30℃、相对湿度75%——80%环境中醒发20min；

（4）取面团每个30公克橄成长方形，均匀洒上适量的蜜红豆，再将面皮由下往上卷起，稍微静置松弛，再将长型的卷起面团由长的一端橄开，然后再卷一次，稍微静置松弛；

（5）抹茶粉馒头放入蒸笼，用小火蒸约10~25分钟即可。