[发明专利]一种藻类饮品的生产工艺方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种藻类饮品的生产工艺方法，属于食品的饮料生产工艺方法领域。 

  

背景技术

 随着人们生活水平的不断提高，人们越来越追求饮食的新鲜性和健康性，其中以健康饮品尤其被大家所推崇。在众多的健康饮品中，藻类饮品的发展势头越来越猛烈。众所周知，我国利用藻类作为食品，已经有悠久的历史，对于藻类食用的种类和方法之多，也是世界闻名的，据初步统计，我国所产的大型食用藻类至少有50—60种，藻类饮品就是近期越来越热销的藻类食品之一。单细胞藻类中含有丰富的营养物质，又有繁殖快，产量高的特点，因而利用藻类制作成食品，已在国内外获得了推广。 

但是藻类饮料的生产工艺流程步骤还是比较繁琐的，对材料选取、温度控制，等环节要求比较高，尤其是脱腥步骤，如果处理不当，依旧消除不了藻类特有的不良味道，不受大众接受从而无法饮用，因而本着健康环保、原汁原味的特点，藻类饮品需要在生产工艺的每一个环节仔细设置，小心监控，确保每一步骤的精确完成，争取得到质量最上乘，口味最纯粹的健康饮品。在健康安全、口味良好的同时，也可以在生产工艺环节中增加特殊的小环节，小步骤或者特别设置的步骤条件，以此来获得出高品质、接受度高的藻类饮品，减少饮品的生产成本，在保证饮品质量的前提下，获得高报酬的经济效益，因而，如何控制藻类饮品的生产工艺步骤，就成为了生产高质量饮品的关键了。 

  

发明内容

本发明正是针对现有技术中存在的技术问题，提供一种藻类饮品的生产工艺方法，包括选料整理、浸泡、冲洗、破碎、脱腥、加酶分解、发酵、脱酒精、澄清、过滤、酸糖调配、添加香精配料、加水均质、杀菌和罐装步骤，按照一定的生产步骤顺序排列，严格控制生产工艺流程条件，监控流程中各步骤的生产参数，以获得高质量的藻类饮品；整个生产工艺方法步骤简单清晰，为生产出健康环保、安全可靠、色香味俱全的藻类饮品提供了良好的保证，同时藻类原料的出成品率更高，减少了生产的经济成本，在保证饮品质量的前提下，经济效益更高。 

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案如下：一种藻类饮品的生产工艺方法，其特征在于包括以下步骤工序： 

（1）选料整理：挑选新鲜藻类，所述藻类的含铅量不大于1.0ppm，含镉量不大于1.0ppm，含汞量不大于0.5ppm，含无机砷量不大于1.0ppm，将选取好的藻类整理后统一方向排列；

（2）浸泡：将整理好的藻类放入浓度为0.3%～0.7%的盐水中浸泡10～15分钟，充分浸泡消毒后直接取出；

（3）冲洗：采用喷水法或流动水法对从盐水中浸泡取出的藻类进行冲刷清洗，所述清洗溶液为清水；

（4）破碎：向清洗后的藻类添加纤维素分解酶，静置3～5分钟后，用粉碎机或者碾磨机将藻类彻底粉碎，得到藻类颗粒，所述碾磨机为挤压式或切割式，其中纵向切割式是最佳选择，所述碾碎机飞刀的刀头转速为300转/分钟～400转/分钟； 

（5）脱腥：将藻类颗粒放入酸性溶液中加热煮沸，保持加热时间5～8分钟，然后在90℃～95℃下放置58分钟～63分钟，藻类颗粒熟化并初步完成脱腥步骤；

（6）加酶分解：向经过脱腥步骤的藻类颗粒中放入蛋白酶，边添加边不断搅拌，同时保持加酶分解步骤在温度90℃以上，接着将熟化的经分解后的藻类颗粒放入清水中采用喷水法冲洗，所述喷水冲洗时间不少于2分钟，然后静置；

（7） 发酵：将静置后的藻体加入清水和碳源糖后，接种酵母进行发酵，所述发酵步骤在温度27℃保持42～80小时；

（8）脱酒精：采用减压蒸馏法除掉酒精；

（9）澄清：将步骤7后所得的藻类饮品自然静置25～35分钟后，藻类未分解的颗粒逐渐水解，降低饮品粘度从而沉淀；

（10）             过滤：利用板框，将澄清后的藻类饮品从板框上方过滤，去除汁水中的藻类残渣和未分解的藻类小颗粒。

（11）       酸糖调配：向经步骤10过滤后得出的藻类饮品中投入酸糖配料，调配口味，所述糖酸比例为13:1～15:1，所述经步骤10过滤后得出的藻类饮品原汁量不小于调配后藻类饮品总量的20%。 

（12）       添加香精配料：向调配好口味的藻类饮料中再添加乳酸钙、维生素、蜂蜜、食物香精，提高饮料的味道质量及香气；