[发明专利]一种藻类饮品的生产工艺方法

权利要求书

1.一种藻类饮品的生产工艺方法，其特征在于包括以下步骤工序：选料整理-浸泡-冲洗-破碎-脱腥-加酶分解-发酵-脱酒精-澄清-过滤-酸糖调配-添加香精配料-加水均质-杀菌-罐装，

（1）选料整理：挑选新鲜藻类，所述藻类的含铅量不大于1.0ppm，含镉量不大于1.0ppm，含汞量不大于0.5ppm，含无机砷量不大于1.0ppm，将选取好的藻类整理后统一方向排列；

（2）浸泡：将整理好的藻类放入浓度为0.3%～0.7%的盐水中浸泡10～15分钟，充分浸泡消毒后直接取出；

（3）冲洗：采用喷水法或流动水法对从盐水中浸泡取出的藻类进行冲刷清洗，所述清洗溶液为清水；

（4）破碎：向清洗后的藻类添加纤维素分解酶，静置3～5分钟后，用粉碎机或者碾磨机将藻类彻底粉碎，得到藻类颗粒，所述碾磨机为挤压式或切割式，其中纵向切割式是最佳选择，所述碾碎机飞刀的刀头转速为300转/分钟～400转/分钟； 

（5）脱腥：将藻类颗粒放入酸性溶液中加热煮沸，保持加热时间5～8分钟，然后在90℃～95℃下放置58分钟～63分钟，藻类颗粒熟化并初步完成脱腥步骤；

（6）加酶分解：向经过脱腥步骤的藻类颗粒中放入蛋白酶，边添加边不断搅拌，同时保持加酶分解步骤在温度90℃以上，接着将熟化的经分解后的藻类颗粒放入清水中采用喷水法冲洗，所述喷水冲洗时间不少于2分钟，然后静置；

（7） 发酵：将静置后的藻体加入清水和碳源糖后，接种酵母进行发酵，所述发酵步骤在温度27℃保持42～80小时；

（8）脱酒精：采用减压蒸馏法除掉酒精；

（9）澄清：将步骤7后所得的藻类饮品自然静置25～35分钟后，藻类未分解的颗粒逐渐水解，降低饮品粘度从而沉淀；

（10）过滤：利用板框，将澄清后的藻类饮品从板框上方过滤，去除汁水中的藻类残渣和未分解的藻类小颗粒。

（11） 酸糖调配：向经步骤10过滤后得出的藻类饮品中投入酸糖配料，调配口味，所述糖酸比例为13:1～15:1，所述经步骤10过滤后得出的藻类饮品原汁量不小于调配后藻类饮品总量的20%。

（12）添加香精配料：向调配好口味的藻类饮料中再添加乳酸钙、维生素、蜂蜜、食物香精，提高饮料的味道质量及香气；

（13）加水均质：向完成口味的藻类饮品中增加清水，所述清水量为藻类饮品总量的5～6倍，然后将兑水的藻类饮品放入高压均质机内，在高压下通过均质设备均质，使不同粒子的悬浮液均质化，饮品保持一定的浑浊度，获得不易分层和沉淀的藻类饮品。

（14）杀菌：将经均质步骤13处理的藻类饮品通过水浴法或者蒸汽式灭菌，所述温度设置在70℃～95℃，持续加热时间维持在12秒。

（15）罐装：经过步骤14冷却后的藻类饮品直接装瓶储存即可。

2.如权利要求1所述的一种藻类饮品的生产工艺方法，其特征在于：所述步骤1中的藻类为小球藻、衣藻或者栅列藻可食用藻。

3.如权利要求1或2所述的一种藻类饮品的生产工艺方法，其特征在于：所述步骤4为将藻类放置于加压机内，然后迅速泄压，利用压力差使细胞壁破裂，从而完成破碎。

4.如权利要求3所述的一种藻类饮品的生产工艺方法，其特征在于：所述步骤5的酸性溶液为柠檬酸或者醋酸，所述酸性溶液的浓度为1%～5%。

5.如权利要求3所述的一种藻类饮品的生产工艺方法，其特征在于：所述步骤5为将藻类颗粒与0.5%～1.5%的活性炭放置在一起，并保持放置时间不小于15分钟。

6.如权利要求5所述的一种藻类饮品的生产工艺方法，其特征在于：所述步骤6中添加的蛋白酶为枯草杆菌蛋白酶或者木瓜酶或者胰朊酶。

7.如权利要求6所述的一种藻类饮品的生产工艺方法，其特征在于：所述步骤7的碳源糖优先选择浓度为5%的蔗糖，所述酵母菌为面包酵母、葡萄酒酵母或者啤酒酵母。

8.如权利要求7所述的一种藻类饮品的生产工艺方法，其特征在于：所述步骤11中的糖配料主要为蔗糖或果葡糖浆；所述酸配料主要为柠檬酸或苹果酸，所述经步骤11过滤后得出的藻类饮品原汁量占调配后藻类饮品总量的25%。

9.如权利要求8所述的一种藻类饮品的生产工艺方法，其特征在于：所述步骤15装瓶中的待用瓶为易拉罐或者玻璃罐，最优选择是透明玻璃罐。