[发明专利]一种制作生晒龙眼干圆肉方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种水果食品加工方法，具体而言，是一种制作生晒龙眼干圆肉方法。 

背景技术

龙眼干即圆肉，含有大量的葡萄糖、维生素，有补气、补血、益脾、安神作用，为传统名贵补品。我国南方特别是广西、广东是出产龙眼干即圆肉地方，很早以前，就远销全国各地以及东南亚一带。在民间制作龙眼干即圆肉的方法很多，有用新鲜龙眼果烘烤、风干、直接太阳暴晒或去皮削肉暴晒等方法制作。但由于新鲜龙眼果因品种、气候、含水量以及在树木上所携带的细菌等原因，致使直接利用烘烤、风干、太阳暴晒或去皮削肉暴晒等方法制作过程造成很多龙眼果腐烂变质，严重影响成品质量，给生产者带来经济损失。 

以其质优味美，色似琥珀，透明而有光泽，松软而稍带弹性，用手能捏成团，松手即散，其味清甜而带香气，用水泡开后形似梅花状。 

圆肉含有大量的葡萄糖、维生素，有补气、补血、益脾、安神作用，为传统名贵补品。 

发明内容

本发明主要目的是提供一种制作生晒龙眼干圆肉方法，以克服目前直接利用烘烤、风干、太阳暴晒或去皮削肉暴晒等方法制作龙眼干即圆肉过程造成很多龙眼果腐烂变质，影响成品质量，给生产者带来经济损失的技术缺陷。 

本发明技术方案如下：(1)选好成熟新鲜龙眼果，最好是一串一串带枝叶的，可以避免龙眼果壳破裂；摘成一颗一颗龙眼果的也可以。目的就是要保留龙眼果的根蒂，预防龙眼果破裂、损坏。(2)将清洁淡水烧开，再把一串一串成熟新鲜带枝叶的龙眼果放到盛有烧开的清洁淡开水锅里来回上下均匀汤1分钟左右，捞起滴干水分。目的是消毒杀菌、除虫、除青、留糖去水，防止龙眼果腐烂变质，提高成品质量。(3)白天放在有足够阳光的地方暴晒，暴晒过程间隔二三十分钟将龙眼果翻一翻，晚上挂放在通风的地方风干。(4)如果天气好的晒几天后，用手按压果壳，果壳破裂后看见里面的果肉由原来白色变成了褐色或似琥珀色就行了。(5)把晒好的龙眼果剥开壳，然后用手工或其它器械从龙眼果的顶部把果肉掰开，分成两瓣，再往果的根蒂部剥离，将果核除掉即得果肉。(6)把剥好的果肉放在簸箕或其它晒具上，拿到有足够阳光的地方暴晒，经常翻一翻，天气好的，两三天后看果肉色似琥珀，透明 而有光泽，松软而稍带弹性，用手能捏成团，松手即散，其味清甜而带香气，用开水泡后形似梅花状即成上品生晒龙眼干圆肉成品。(7)把晒好的上品生晒龙眼干圆肉成品，放在玻璃瓶里或食品塑料包装袋里封存即好。 

运用本发明技术方案制作生晒龙眼干圆肉，不但耗损少、效益大，而且色泽好、味更甜更香、营养价值和药用价值更高。这种生晒龙眼干圆肉的方法，克服了其他制作龙眼干圆肉方法上的技术缺陷，提高成品质量，给生产者带来更大经济效益。 

附图说明

图1是一种制作生晒龙眼干圆肉方法图。(1)选料工艺、(2)杀菌除青留糖工艺、(3)(4)生晒去水工艺、(5)采肉工艺、(6)复晒工艺、(7)成品收藏工艺。 

具体实施方式

以下结合实例对本发明做进一步的说明，但是本发明不限于实施例，在本发明主题内，所作的任何改进均属于本发明的保护范围。 

本发明的具体实施例如下： 

制作生晒龙眼干圆肉方法，包括选料、杀菌除青留糖、生晒去水、采肉、复晒、成品收藏六种工艺。即是： 

选料工艺：(1)选取肉厚多甜的成熟新鲜龙眼果，最好是一串一串带枝叶的，可以避免龙眼果壳破裂；摘成一颗一颗龙眼果的也可以。目的就是要保留龙眼果的根蒂，预防龙眼果破裂、损坏。 

杀菌除青留糖工艺：(2)将适量清洁淡水放到锅里烧开至90-100度温度或从热水器取适量90-100度温度的开水，再把一串一串成熟新鲜带枝叶的龙眼果放到盛有烧开的清洁淡开水锅里来回上下均匀汤1分钟左右，捞起滴干水分。目的是消毒杀菌、除虫、除青、留糖去水，防止龙眼果腐烂变质，提高成品质量。 

生晒去水工艺：(3)白天把经过消毒杀菌、除虫、除青、留糖去水后的龙眼果，放在有足够阳光的地方暴晒，暴晒过程间隔二三十分钟将龙眼果翻一翻，晚上挂放在通风的地方风干。(4)如果天气好的晒几天后，用手按压果壳，果壳破裂后看见里面的果肉由原来白色变成了褐色或似琥珀色就行了。目的是把龙眼果内水份蒸发。 

采肉工艺：(5)把晒好的龙眼果剥开壳，然后用手工或其它器械从龙眼果的顶部把果肉掰开，分成两瓣，再往果的根蒂部剥离，将果核除掉即得果肉。