[发明专利]一种南瓜叶保健面条及其加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种南瓜叶保健面条及其加工方法。

背景技术

我国是世界上南瓜产量第2大国，总产量达410万吨，南瓜叶、茎约160万吨，占世界总产量的30%。南瓜适应性强，具有很强的抗旱耐酸碱能力，而且根系发达，再生力强。南瓜叶中含有丰富的蛋白质和膳食纤维，其干制品中的蛋白质含量达到35.68%。南瓜叶中的矿物质含量也十分丰富且搭配均衡，是非常理想的碱性食品。同时南瓜叶富含β-胡萝卜素、维生素C、钙、镁、锌等，是维生素和矿物元素的极佳来源。

目前国内外对南瓜的研究还非常多，但是对南瓜叶的研究很少，除了极少量被食用和作为饲料外，大部分资源白白浪费。因此，将南瓜叶经过研究、开发成南瓜叶保健面条，不仅具有非常重要的经济价值和现实意义，而且具有一定的营养保健功能。

目前市场上的面条种类繁多，功能各异，以南瓜叶浆料为主要保健辅料的面条未见报道。

发明内容

本发明提供了一种南瓜叶保健面条及其加工方法， 本发明方法制备的南瓜叶保健面条基本保留了南瓜叶内的活性物质，长期食用能够保护胃粘膜，促进消化吸收，增强人体的免疫力，起到降血糖、降血压和减肥的作用。

为实现上述目的本发明，采用的技术方案如下：

一种南瓜叶保健面条，其特征在于，由下列重量份组分原料加工而成：南瓜叶20-25、山楂5-6、龙眼叶10-12、苤蓝叶4-6、玉米须10-15、葡萄籽粉2-3、辣木籽1-2、桑椹果粉1-2、葛根粉1-2、马铃薯淀粉4-6、玉米淀粉1-3、面粉75-85。

所述的一种南瓜叶保健面条的加工方法，其特征在于，包括以下加工步骤：

（1） 选择娇嫩的、无病虫害和无软化的南瓜叶、龙眼叶、苤蓝叶，新鲜的玉米须，采用清水洗去各物料表面的泥沙，经搓洗后去掉叶表面的茸毛，去掉涩水，再将洗净后的物料放入磨浆机，加入适量水进行磨浆，得到浆料，同时将山楂榨汁，再将二者混合，得到混合浆料；

（2）按照配方量称取其余粉状物料，加入到步骤（1）的混合浆料中，再加入适量的水进行混合揉面，揉搓5-7分钟，使面团呈松散颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感；

（3）将和好的面团静置熟化20-30分钟；

（4）熟化后的面团经辊轧压成面带，调节辊距，反复进行6 道压片，在最后一次压延前，再将面带熟化20分钟，这样可形成组织细密、互相粘连、厚薄均匀、平整光滑的面带；

（5）将面带按常规法切条、干燥，包装，即得最终产品南瓜叶保健面条。

与普通面条的检测对比，南瓜叶保健面条内蛋白质、膳食纤维、黄酮类物质、多糖类物质、维生素含量均高于普通面条。

本发明的有益效果：

（1）本发明采用南瓜叶和面粉为主要原料，再添加具有健胃、降糖、降脂、降压功效的山楂、龙眼叶、苤蓝叶、玉米须、葡萄籽粉、辣木籽、桑椹果粉、葛根粉等物料，加工成的保健面条具有清胃健脾、降血糖、降血压、减肥和增强人体免疫功能的作用，全程不添加任何食品添加剂；

（2）本发明方法的面条在压片环节采用反复多道压片，最后一次压延前，将面带熟化20分钟，这样有利于形成组织细密、互相粘连、厚薄均匀、平整光滑的面带。采用此工艺生产的南瓜叶保健面条品质好，其弹性、粘附性、咀嚼性与普通面条相比均得到大幅提高，所制得的保健面条口感良好，口味纯正，保质期长，而且易于人体消化吸收。

（3）本发明将南瓜叶应用于面条加工，开拓了南瓜叶的深加工领域，促进了南瓜叶的综合利用，提高了南瓜种植的经济价值。

经检测，与普通面条相比较，本发明的南瓜叶保健面条的蛋白质、膳食纤维、黄酮类物质、多糖类物质、维生素含量均高于普通面条。

具体实施方式

一种南瓜叶保健面条，由下列重量（kg）组分原料加工而成：南瓜叶24、山楂5、龙眼叶11、苤蓝叶5、玉米须14、葡萄籽粉2、辣木籽1、桑椹果粉2、葛根粉1、马铃薯淀粉5、玉米淀粉2、面粉80。

加工方法，包括以下加工步骤：

（1） 选择娇嫩的、无病虫害和无软化的南瓜叶、龙眼叶、苤蓝叶，新鲜的玉米须，采用清水洗去各物料表面的泥沙，经搓洗后去掉叶表面的茸毛，去掉涩水，再将洗净后的物料放入磨浆机，加入适量水进行磨浆，得到浆料，同时将山楂榨汁，再将二者混合，得到混合浆料；