[发明专利]一种鸡肉油状香精及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种香精，特别涉及一种鸡肉油状香精及其制备方法。

背景技术

我国应用天然香料历史悠久，远在公元前就已在食品中使用了天然香料，我国芳香植物资源丰富，种类繁多，天然香料的生产，在世界上占有重要地位。产品在国际市场上享有较好的声誉。在这些香料中，除少数几种香料如桔子油，香兰素等外，多数香料由于他们的香气比较单调，而不能单独使用，只有将数种乃至数十种香料调和在一起，且当他们调配恰当时，才能发出诱人的香气，增加食品的嗜好度。以满足食品的需要。本发明的目的是通过调配制备一种香味逼真，香气自然，留香时间长，热稳定性好的鸡肉油状香精。

发明内容

本发明的目的是通过调配制备一种香味逼真，香气自然，留香时间长，热稳定性好的鸡肉油状香精。

本发明采用的技术方案为：

本发明提供一种鸡肉油状香精，该香精由包括如下原料制备得到：3-巯基-2-丁醇、2-甲基-3-呋喃硫醇、3-甲硫基丙醇、3-甲硫基丙醛、2，3-丁二硫醇、2-甲基-3-四氢呋喃硫醇、反-2-反-4-癸二烯醛、反-2-反-4-壬二烯醛、反-2-反-4-十一碳二烯醛、4-甲基-5-羟乙基噻唑、4－羟基-2,5-二甲基呋喃酮、乙基麦芽酚、大茴香精油、肉桂精油、姜油、白胡椒油树脂、大豆色拉油。

进一步，该香精的原料及原料的重量百分比为：

3-巯基-2-丁醇：                   0.01-0.1%

2-甲基-3-呋喃硫醇：               0.05-0.5%

3-甲硫基丙醇：                    0.1-1%

3-甲硫基丙醛：                    0.1-1%

2，3-丁二硫醇：                   0.01-0.1%

2-甲基-3-四氢呋喃硫醇：           0.01-0.1%

2-甲基-3-甲硫基呋喃：             0.01-0.1%

反-2-反-4-癸二烯醛：                0.1-1%

反-2-反-4-壬二烯醛：                0.1-1%

反-2-反-4-十一碳二烯醛：            0.1-1%

4-甲基-5-羟乙基噻唑：               0.1-10%

4－羟基-2,5-二甲基呋喃酮：          0.1-1%

乙基麦芽酚：                        0.1-1%

大茴香精油：                        0.1-1%

肉桂精油：                          0.1-1%

姜油：                              0.1-1%

白胡椒油树脂：                      0.1-1%

大豆色拉油：                        1-99%。

所述原料的重量百分比之和为100%。

进一步，该香精的原料及原料的重量百分比为：

3-巯基-2-丁醇：                    0.05%

2-甲基-3-呋喃硫醇：                0.1%

3-甲硫基丙醇：                     0.6%

3-甲硫基丙醛：                     0.2%

2，3-丁二硫醇：                    0.01%

2-甲基-3-四氢呋喃硫醇：            0.02%

2-甲基-3-甲硫基呋喃：              0.07%

反-2-反-4-癸二烯醛：               0.65%

反-2-反-4-壬二烯醛：               0.2%

反-2-反-4-十一碳二烯醛：           0.3%

4-甲基-5-羟乙基噻唑：              2.5%

4－羟基-2,5-二甲基呋喃酮：         0.3%

乙基麦芽酚：                       0.8%